風味正宗荷蘭醬 變身甜酸創意焗汁

需要耐性的醬汁

要做好荷蘭醬，既要耐性，亦要時間拿捏準確。首先要以隔水加熱的方式，將蛋黃和檸檬汁不停攪動至沒有顆粒狀，並呈現微黃、濃稠感，待蛋汁泡沫消失後，繼續攪動並慢慢倒入已去除牛奶成分後的澄清無水牛油，以低溫烹煮攪拌至滑順濃稠，才作最後調味。當中，加檸檬汁的快慢與順序是關鍵，加熱的火力亦需講究。

製作充滿挑戰，例如

不穩定易變質

製作荷蘭醬的複雜程度，不單令新手廚師卻步，就連經驗豐富的大廚亦叫苦連天，製作充滿挑戰，例如: 油水分離，不夠順滑；醬汁在完成後一小時內，其質地亦會改變，更重要是醬內的雞蛋生菌數量會增加，引發食安問題。在這種種因素下，採用現成優質濃醬其實相當明智，既能確保品質穩定不分離，亦能更好控制食材及人手成本。好像「家樂牌荷蘭汁」就風味正宗而自然，開好後可於保溫鍋內放置4小時，仍能保持高品質，大大減少浪費，亦保障食客安全。

混合沙律醬超清新

荷蘭醬蛋香味濃，同時帶有爽朗的酸香，除了經典的班尼迪蛋之外，亦非常適合配搭帶清甜的蔬菜，例如：白蘆筍、瓜類及薯仔等，而其滑溜的質感，亦是魚類、貝殼類等海產的絕配。我們這次建議，在打起了的家樂牌荷蘭汁中，加入適量頂好牌沙律醬，提升其甜酸度，然後應用其適用於焗爐及微波爐加熱的特性，先將闊條麵及海鮮舖好於焗盤上，再淋上甜酸荷蘭醬，再入爐焗製，超快捷即成充滿個性的創意西餐，不妨試試！