中西合璧奶油津白 創意口味小朋友都愛吃

 帶蛋香吸引小朋友

奶油津白是經典滬菜，一般選用紹菜或娃娃菜，先以上湯煮好，再淋上用牛奶煮成的白汁即成。坊間亦有廚師會加入忌廉或改用淡奶，以做出不同滑度與濃淡度的白汁。然而，此菜式一般色澤與香氣都偏素淡，未必能吸引小孩子嘗試。我們建議大廚從西式白汁風格著手，例如採用「家樂牌卡邦尼忌廉汁」 開成汁底，皆因這款醬汁帶有蛋黃香氣和煙肉煙燻香，能為傳統奶油津白添加不一樣風味。

添金腿絲更有睇頭

沿用正宗奶油津白炮製方法，改用「家樂牌卡邦尼忌廉汁」開汁更加簡單，只需3分鐘即可開成味道穩定的香滑醬汁，提升廚房效率。建議加入味道醇厚而自然的「家樂牌濃縮鮮雞汁」來調味，讓整體菜式味道更香濃鮮甜，再灑上一點蒸過的金華火腿絲，綴上淡淡鹹鮮味的同時，亦能讓賣相更精緻，大人小朋友都能吸引得到。

延伸應用炆伊麵

除了用於製作奶油津白之外，如此中西合璧的醬汁亦可應用於製作麵食之上，例如宴席上常見的炆伊麵菜式正是天作之合，不妨配以海鮮以至龍蝦肉，製成味道創新又高級的新菜式，吸引更多食客之餘，亦不會為廚房帶額外負擔，大廚們試試吧！