湯．醬百科: 牛肝菌汁配植系肉貓耳朵粉
絕頂香濃牛肝菌
牛肝菌有「四大菌王」之稱，與羊肚菌、松茸菌、松露齊名，識食之士一見其名，自然會知道其矜貴之處。它聞名於鮮香味濃，而且充滿森林氣息，能輕鬆為菜式添上難以忘懷的記憶點。然而，新鮮牛肝菌的價格相當高昂，與其購買質素參差的乾菌或菇粉，不如選用穩定而天然的濃菌汁。
好像「家樂牌森林牛肝黑野菌汁」 正是出產自德國，特別採用高品質的牛肝菌，確保將其獨有的高雅香氣保留其中，只需用水調較至所需濃稠度；同時亦沒有添加多餘調味，確保蛋奶素食者亦適合享用。
媲美真肉的植系肉
牛肝菌因為味道香濃，有時會單獨成菜式主角，有時則與濃味肉類同煮。想將之製成素食菜式，又想整體更多層次的話，不妨選用近年大熱的新派植物肉。當中荷蘭品牌 「植系肉」，就特別聯同科學家、植物蛋白生產商及風格創新的廚師，研究以優質植物蛋白重現真肉的風味與口感，因此，特別適合本身為非素食者的廚師應用。
廚師只需要將「植系肉」煎香至金黃色，再切成適合的大小，然後加入用水快速調好的牛肝菌汁、雜菌及意粉，一同炒香即成。除了使用貓耳朵粉外，長通粉、蝴蝶粉及螺絲粉等造型獨特又掛汁度高的意粉，亦是能放大菜式滋味的好選擇喔！
