餐飲經營

店舖的人氣度，首要取決點在於經營者如何挑選開舖地點。事實上，想找到完全符合理想條件的舖位機會可能微乎其微，而且一旦開業，就無法再隨便搬舖換地點，因此經營者可能要配合地點條件而改變店舖型態、商品及營運方式等。毫無疑問，選擇地點一定要非常謹慎，並與夥伴及專業人士仔細討論，再配合店舖經營概念，才能找出適合的地點。

在投放資金到自己夢想的餐飲店中之前，更重要是先冷靜它能創造的營業額，這營業額將直接決定餐飲店的規模。最理想是以精準的數字作依據，計算餐廳每月以呎算能帶來多少營業額，再確定投資金額、店舖規模、客人平均消費金額等，讓開店夢想真正能實現起來。

終於決定要開設餐飲店，選定了店舖類型之後，就要具體落實「經營理念」，由店舖概念、個人經驗及資金周轉等都要納入考慮因素，逐一仔細評估。以下為各位準老闆詳列7大重點，以助各位清晰思考計算。

無論經營哪一種行業，個性是其中一個決定成敗的要素，而且各行各業所需皆有所不同，餐飲業亦不例外。作為餐飲業界新手，不少人都選擇以小規模店入手，林林總總的小店正能反映店主的個性與好惡。到底甚麼人才適合進軍餐飲業？誰的店有大展鴻圖的機會？不妨做個小測驗吧！

不少廚師都喜歡在外地，一邊尋找當地美食，一邊取烹飪靈感，香港年輕的餐飲業家Brian Woo，不但在越南旅遊時品嘗到全球聞名的The Lunch Lady，更三顧「攤檔」請求店主收他為徒，最終以誠意打動，成為Lunch Lady第一也是唯一的徒弟，也令香港多了一間正宗越南餐廳。

香港餐飲業競爭激烈，無論集團式、獨立小店，新潮、歷史悠久的，都需要主動接觸客戶群。電視、報章、雜誌等傳統媒體，廣告成本高但效力日減。

智能手機普及化，Google是大部份智能手機指定搜尋引擎，因此大多數人查找訊息時，都會間接使用了Google搜尋引擎。現在只要加入Google我的商家，不但可讓餐廳出現在Google地圖上，更可讓消費者第一時間找到餐廳資訊，提升曝光率。

想菜式出品做得好，乾淨整潔的廚房絕對是首要的元素。

廚房團隊有必要作定期檢討及規劃，以造就全方位的廚房團隊。中廚無疑不斷邁向專業化，皆因中廚在廚房的運作及人才培育，都十分講究。

隨港人近年對健康及社會可持續發展等因素越趨重視，著重食材及烹調方法的中菜有再度流行之勢。在中菜界享負盛名的粵菜大廚馮文業師傅，在行業經歷接近40年歲月，他如何看中菜發展？

要成為一間大受歡迎的大排檔，除了出色的廚房管理及精心的菜式設計外，樓面侍應的通力合作也是不可或缺的！這次將針對加強台灣大排檔的「樓面服務」與「餐廳形象」，提供三大必勝招數，你預備好邁向爆紅的大排檔創業之路了嗎？

由海產店延伸而來的大排檔式餐廳，菜式多元化兼價格相宜，是食客晚餐或宵夜下場的首選，但隨著餐飲市場競爭白熱化，食客選擇越來越多，大排檔可以如何脫穎而出，吸引更多的食客以創造更大效益？以下有關大排檔創業的三大廚房管理及菜式設計必勝秘訣，一定要學起來！

經歷一年多的疫情「洗禮」，全球餐飲業出現了翻天覆地的改變。除了衛生需要更小心、食物取材亦更健康之外，外賣更成了一日三餐新常態。美食速遞平台因此躍升成全球大眾不可或缺的餐飲服務，改變了食肆的經營模式，更衍生出一種獨特的餐飲新概念——「雲端廚房(Cloud Kitchen)」或稱「幽靈廚房(Ghost Kitchen)」。放心！這個廚房並非鬧鬼，而是充滿商機與演化空間，本篇就為經營者解析這項不可不識的新勢力。

上篇文章，為大家介紹雲端廚房、幽靈廚房這個近年全球熱議的餐飲模式，相信各位經營者已開始蠢蠢欲動，研究各種可能性。但實際上，雲端廚房雖然擁有多種優勢包含降低成本費用、省卻申請牌照等，但也有些許缺點，因此，在決定經營前不如先了解以此模式運作的利與弊，以審視自家品牌是否適合以這種模式營運後，才從詳計議，預備打入這個因時得利的嶄新巿場吧！

餐飲世界不停變遷，食客的要求亦日新月異。近年在環保永續的大趨勢下，大家倒過來反璞歸真，就因一個大廚們不可不知的新飲食趨勢：「減少主義（Reducetarianism）」。不走昔日「大魚大肉」的路線，同時沒有純素食者的高規格，這種主義早在歐美盛行，香港亦見此趨勢，餐廳不妨主動參與，以配合現代食客的飲食需求。

當餐廳外賣美食成為餐飲新常態，有調查指出，工作桌成為了香港人一個「新興」用餐位置，有超過三成受訪者會在工作桌上進食外賣；即使在家工作，亦因為時間所限而選擇購買外賣。餐廳應該如何調節營運方針，以抓緊危機中的重要機會？本篇就整合六大外賣策略，希望與大家共度艱難時刻。

香港人本來就是識歎民族，偏偏無法自由自在遊歷世界，品嚐異國美食，難怪全城氣氛持續抑壓! 各餐廳大廚在巿況低迷之下，請咬實牙根，在新一年為食客繼續創造美食；更不妨提升餐牌，利用不同的現成醬汁，烹調出展現世界各地飲食風情的菜式，無論堂食或外賣，都為食客的味蕾送上一次小旅行。如何可以輕鬆做到？大廚們，讓我們一起出發吧！

香港地做餐飲殊不容易！同業們一邊守業，一邊想盡招數吸納食客，難得席間氣氛重新熱鬧起來，就更需要抓緊時機，提升每檯客的消費水平！以下為經營者帶來六大「Upselling 加推銷售」小技巧，經理、樓面掌握得好的話，即能透過恰到好處的貼心建議，創造更高利潤。

防疫政策終於放寬，食客們可以開心無顧慮地用餐，營業時間亦可以回復正常，餐飲業終於「守得雲開見月明」。然而，這邊廂限制消除，那邊廂卻傳來中電與港燈相繼宣布增加電費的噩耗，令才剛剛經歷寒冬的飲食業百上加斤。到底有甚麼方法，能於此刻即時幫助不同餐廳應付成本再度上漲？這次讓我們從三大方向入手討論。

中電及港燈宣布今年電費分別增加 6.4% 及 5.5%，按年增幅達 19.5% 與 54.6%，對才剛剛經歷過寒冬的飲食業來說，難免是雪上加霜，成為復甦的一大困阻。經營者不妨趁此時此刻，審視一下店舖的用電量，考慮如何從中從省電費。經驗老到的大廚就提醒大家，熬煮各式湯汁有機會耗用意想不到之高的電量，為甚麼？我們從本篇來看看吧！