雲端廚房PART 1：什麼是雲端廚房？創業經營者必懂新勢力

什麼是「雲端廚房」(Cloud Kitchen)？

無論是叫作「幽靈廚房（Ghost Kitchen）」、「雲端廚房（Cloud Kitchen）」或是「虛擬餐廳（Virtual Restaurant）」，所說的都是這無座位、無堂食服務、甚至無招牌、只靠外賣的餐飲概念。據說這種飲食營運模式早於2003年出現於印度，直至2019年疫情開始，才由歐美國家再次帶起，並漫延至亞洲地區，當然亦包括非常依靠出外用餐的香港巿場。

經過一年多發展，這種經營模式變化出不同版本，在香港嶄露頭角，雖然不至於極速火熱，卻因為能迎合巿場當刻所需，且省下高昂的地舖租金、繁複的食牌申請程序及樓面人手管理，而成為大小經營者積極考慮的選擇。

以下就為大家簡介各個三大雲端廚房合作模式：

一、共享廚房 x 外賣平台

年輕人力求自行創業，不想投入打工仔行列，「共享工作間（co-working space）」近年應運而生；年輕廚師亦不例外，想以自家手藝發展業務，因而出現「共享廚房」。這類大型廚房具有食品製造牌照，設備齊全且備有基本優質調味醬料，但就會分租予會員或限定數目的單位，讓他們以小規模方式研發並製造自家食品，入場門檻最低。部分共享廚房更會與外賣平台合作，以較相宜的收費送遞來自該廚房的訂單，支援小品牌業務發展。

二、外賣平台自設中央廚房

外賣平台在疫情期間競爭激烈，有平台亦看中此商機，從其大數據中挑選具發展潛力、較依賴外賣的地區，主動開設中央廚房，然後邀請適合該區的食肆合作。受邀的餐廳可以揀選特定、甚至平台獨有的菜式上架，並要自行預備好食材或半製成食物，再分派廚師在該中央廚房內完成烹調，最後經平台出餐。對食客來說，就如在新地區開設「分店」，雖然只限外賣，但食物總算新鮮熱辣。