焗豬扒飯做法秘訣： 豬扒炒底靚焗汁 缺一不可
港式焗飯之首，必選「焗豬扒飯」，味道香濃又熱辣辣，一直是快餐店與茶餐廳的熱賣美食，無論堂食或作外賣都非常適宜。而要讓一盤「焗豬」成為經典中的經典，主要有三大要素：軟嫩豬扒、黃金炒飯底、及變化多端的醬汁。
豬扒會先原件煎至金黃香口，部分快餐店更喜以厚切豬扒作招徠，保證肉心多汁而柔軟；而飯底則最好為「炒底」，即加入蛋液炒至粒粒均勻的蛋炒飯，且適宜炒得較為乾身，好使加入醬汁之後，不致令菜式變得濕笠笠，尤其作外賣時必需注意。
焗汁做法變化多 白汁最百搭
有多汁豬扒、有黃金炒底，下一步就是靈魂所在：醬汁。淋於豬扒上的醬汁以茄汁最為常見，亦可以加配菠蘿增加甜度；白汁與咖喱汁亦受歡迎，廚師甚至會在入焗爐前灑上芝士碎或放上一片芝士，讓拉絲芝士增加味道與口感上的層次。
各式醬汁中，以白汁最為百搭，除了配搭豬扒外，亦可製作成「白汁海鮮焗飯」、「白汁牛脷焗飯」、「白汁雜菜焗飯」等等。想簡單輕鬆製作味道穩定的白汁，大廚不妨選用高品質的現成醬汁再調配，好像「家樂牌卡邦尼忌廉汁」，只有加熱水即可3分鐘開好醬汁，確保能快速重現傳統經典滋味，更比一般白汁散發更濃郁蛋香，味道更顯豐富。
加入鹹蛋粉 惹味度即升
想添加層次，大廚可增添創意將卡邦尼忌廉汁混合鹹蛋，注入近年大熱的港式金沙風味。首推近期熱賣的「家樂牌金沙鹹蛋粉」，使用無菌雞蛋製成，味道天然無味精。只需要以1：1份量混合生油，落鑊推至起泡後，即成高質金沙鹹蛋醬，再拌入卡邦尼忌廉汁，就成為更惹味的獨特醬汁，炮製潮味十足的卡邦尼金沙焗豬！
卡邦尼蛋香焗汁做法
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