中式宴會

高級宴席常見有花膠、海參及鮑魚等上等食材，其中不少雖然食材價高，但本身味道卻並不豐富，需要靠大廚巧手技藝，並配以其他食材帶出味道層次。此時，高湯就成為了提升菜式底味的精髓，當起大廚們的好幫手。

現代家庭特別重視小朋友的健康，飲食均衡至關重要，然而，孩童一般不愛吃蔬菜的問題仍然嚴重，因此，若能炮製出一款入口香滑，同時清新鮮甜的鮮蔬菜式，自然會成為家庭食客餐桌上的熱門之選！本篇就以中西合璧之法，讓經典的家庭菜式變成新派口味，吸引年輕家庭享用。

大小宴席開始重現，由婚宴、公司飯聚到家庭聚餐，讓較為高檔的菜式以及套餐組合更受歡迎。當中，低脂低膽固醇兼蛋白質豐富的的海參，可謂食客們必點佳品。除了慣常以蠔油忟煮海參之外，本篇將為大家推介烹調海味的新概念 ── 以高湯芡汁，展現鮮甜的清燉效果，同時方便快...

來到第四季，大型宴席逐漸增多，酒樓大廚又要開始頭痛，皆因食材及人手價格不斷增加，即使訂座率有所提升，若然廚房及樓面負荷不來，也無法創造更高的利潤。要解決這問題，就必需改善出菜效率，並且降低成本，本篇將針對一場宴席中，其中處理三款關鍵菜式的應對方法，輕輕鬆...