湯醬新食代: 鮮高湯津白配海上鮮
高湯製作不簡單
在粵菜世界中，高湯用於取代清水入菜，可謂烹調時的必備底味，對菜式有著舉足輕重的力量。要熬煮出色澤清晰金黃、味鮮且濃的高湯，一般會以赤肉、老雞、金華火腿，細火烹煮多個小時，然後細心撇走泡沫及表面油脂，才成就一鍋清鮮高湯。當中所消耗的人力、火力與心力，還有廚師的經驗值，都是製作高湯成敗的關鍵因素。
靚高湯保留原材料精華
近來高湯的原材料來貨質素參差，廚房要得到一鍋好高湯似乎亦殊不容易。推介高質素的家樂牌真味高湯，它含金華火腿精華，帶出天然的原汁原味，而且鮮香而醇厚；同為家樂牌亦有推出鮮魚濃湯，採用了上等的新鮮鯽魚及鯇魚原材料熬製，魚的鮮甜滋味及營養都濃縮在湯液之中，隨時使用極之方便。
芡汁一煮提升滋味
有了不同的湯頭，便可以進一步與其他食材作配搭，成為不同風味的湯汁。試試將上文提到的真味高湯與鮮魚濃湯加水煮熱，然後再拌入南瓜蓉，煮成更香甜而濃稠的高湯南瓜芡汁，然後即可用於烹煮矜貴海味。當中首推用於入口膠質豐富卻可能帶微微腥味的花膠，瞬間提鮮，添加層次，令名貴的宴會菜式味道更高級，食客自然覺得物超所值！
/BQ_1a.jpg "酸辣黃金醬 (適合配炸子雞)")
