人氣川式微辣 為菜式點睛好送飯

何謂川式辣味？

四川菜的風味一向極其濃郁，追求清、鮮、醇、濃並重，並以麻辣見稱。當地的辣亦以突出麻、辣、香、鮮及油大、味厚的特點為主調。川菜多用「三椒」及「三香」作調味，分別為花椒、胡椒、辣椒，以及蔥、薑、蒜，而郫縣豆瓣醬與永川豆豉等亦經典派上用場，以炮製出風格樸實而清新的菜式。來到香港，川菜因為麻辣火鍋而吸引越來越多年輕人追捧，讓中菜廳亦紛紛推出四川風的菜式，並調整辣度、油份及呈現方式，以貼合更多香港巿場的需要。

初春以微辣驅寒

其實香港地普遍濕度高，特別是時值初春，時陰冷、時濕暖，微微帶辣的食物就有助袪陰散寒。然而如何有效地掌握所謂的「微辣」呢？特別是未必所有大廚都有豐富炮製川菜的經驗，此時，優質的現成調味料就「幫到手」了。例如家樂牌的紅湯醬，就用上一級郫縣豆瓣，經正宗川廚配方保留純正風味，帶來層層釋放的花椒香氣和麻辣後韻。其醬油狀讓大廚能輕鬆根據所需辣度而調整用量，配合自然的亮紅湯色，麻、辣、鮮、香的風味，迅速綻放。

辣味更需要有層次

有了紅湯醬作基底味道，川式風味已經成功了一大半。建議再配搭同為家樂牌的鮮麻辣鮮露，它以辣椒、小麥及黃豆等精華製成，重重滋味提升鮮香，再以雞粉及鷹粟粉調味埋芡，所製成的「川式微辣和味汁」，即能應用於多種食材之上。此菜譜推介大家將炒香的洋蔥碎、菜莆、蒜蓉、紅辣椒粒連免治豬肉，加上川式微辣和味汁中煮熱，再用於炆煮釀有墨魚蝦滑的茄子，製成一道賣相與味道皆精緻的微辣菜。