創意高湯芡汁 金黃鮮香顯貴氣
優質高湯保留高味
大廚們都知道，要熬煮出具品質的高湯，除了需要老雞、赤肉、金華火腿、蔬菜等材料之外，亦需要時間與經驗，缺一不可。然而在香港巿場中，由優質食材以至經驗高的師傅都「買少見少」，讓自家熬煮一鍋靚高湯的成本越來越高，中小型的食肆未必承擔得來。幸好，也有不少現成高湯可以選擇，例如一向甚具口碑的「家樂牌真味高湯」，就採用了真材實料的上等火腿、雞肉精華等製成，味道鮮香醇厚，原汁原味。
雞湯作芡更清鮮
有了出色的高湯作基礎，炮製任何菜式都得心應手。應用於烹煮海參之上，能取代一般蠔油芡汁，只需要加水調節，即成一鍋質素穩定的香醇高湯。而用於調味的雞粉與鷹粟粉亦更易溶於液態的高湯中，讓芡汁更細滑，能均勻包裹每片海參件，口味感融和，亦能提升豐富鮮味，色澤金黃透亮，更顯貴氣。
延伸應用煮蔬菜
同一個原理，其實亦能應用於其他本來以蠔油芡烹調的菜式，包括經典的蠔油芥菜膽。大廚不妨亦為芥菜膽淋上高湯芡汁，讓清淡的菜蔬搖身一變成為湯燉菜膽，最後再灑上金華火腿絲，賣相更高級之餘，亦加強味道層次感，絕不輸給任何一道宴席菜！
