年慳80萬，高湯幫到你，即睇！
靚高湯的重要性
粵菜中的高湯，有說被譽為界三大名湯之，與泰國冬陰公及法國馬賽魚湯齊名，不單能提升菜式鮮味，更可以為原味偏淡的食材吊出隱藏的鹹鮮滋味。
用以熬煮高湯的湯料各有各法，但以老雞、排骨、金華火腿等為基礎，並因應濃度分為頭一輪勺出的最高級「上湯」、取出部分湯料後加水再熬的清新「二湯」；至於上湯更可額外加入金華火腿，進一步熬出「頂湯」，應對各種食材及烹調技法，相當講究。
三大熬靚高湯難題
盛然，講究自有其代價，亦成為香港眾多中酒樓的苦惱之處，綜合成以下三點：
- 食材價高質低
近年食材質素越見參差，價錢卻只見上調。就算經營者肯落重本採購高價金華火腿，依然有機會遇上死鹹而不鮮香的劣質貨，更不用說肉味淡薄的冰鮮雞及豬，白白浪費熬高湯的心機與時間。 - 經驗師傅買少見少
火候是熬高湯重要一環，師傅們的經驗更是成就火候恰到好處的關鍵。然而經驗老到的中菜師傅買少見少，青黃不接之下，容易讓高湯質素變得不穩，繼而影響整晚菜式品質。 - 時間成本過長
尚未計算洗切食材的功夫，由下料至熬好頭啖上湯，已經至少要花上5至6小時，自然加重廚房負擔及時間成本。
三大高湯問題一招解決
以上種種難題，亦非全無解決方法，例如選用坊間質素好的高湯產品，已經可以快速針對各點，甚至大大省卻營運費用。以「家樂牌真味高湯」為例，應用方法簡便，同時質素穩定優良，對比高用量酒樓廚房每日自製頭湯，成本最高可慳達80萬*，兼備有以下優點：
* 比起增大自製頭湯：每年慳52萬 (1份原材料，可製成3份湯底)
* 比起轉換全部自製頭湯：每年慳80萬
想隨時隨地獲取廚藝靈感？Chef Buddy幫到你！
靈感乾涸、欠缺煮食新意？想挑戰刁鑽菜式但無從入手？Chef Buddy全天候為你解答任何餐飲業相關嘅疑難雜症，送上廚師靈感、專業食譜以及餐飲經營策略。
