中央廚房減省成本 味道更穩定
所謂中央廚房，即為一個大型分流空間，內裡有不同專門人員負責各種食材及烹調步驟，以統一製作好數百至上千人份的半製成食物，並在各個特定時段運送至餐廳，好讓餐廳於現場加熱加工，奉客品嚐。
這種中央廚房最大的優勢，除了擁有完整設備管理及規劃，更可以集中運用資源。由選用大型器材、到大量採購食材、到聘請分流式低技術員工，都能大大減低平均成本，增加效率。各間餐廳亦可以減少烹調器具及人手，同時分出更多空間予食客。同時，由於成品全來自同一廚房，調味相對統一而穩定，亦可在食品安全上加強管控。
管理痛點：原食材品質難掌握 肉味不足
然而，由於現今肉類食材價格持續高企，貴價貨源提高成本，平價貨源又無肉味，加上大量入貨，讓廚師難以細心檢查每一件肉品，有機會遇上好壞參雜的劣等貨色，即使付上高成本仍得不償失。
炆汁做法
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