從湯底出發 讓湯泡飯成四季窩心美食

消滯解鬱開胃湯泡飯

湯泡飯顧名思義就是將熟飯浸泡進熱湯中，有時亦會稍煮一、兩分鐘，讓米飯吸收水份，更易消化的同時，亦保留咀嚼感。各個以米飯作主食的亞洲國家都有泡飯文化，雖然製法與配料各異，但都恰巧與消解身心疲累的功效有關。

例如在台南，又稱「飯湯」的泡飯源於為辛勞收割的農夫補充體力；在古代韓國，遠道趕集的商人會以醬湯泡飯伴上幾杯米酒消除疲勞；日本人則選玄米茶或煎茶沖泡米飯，成為養胃、解滯、甚至解酒的美食；來到香港，湯泡飯易於進食，相當切合急促的城巿節奏，同時又能滿足港人愛喝湯水的習慣，在忙碌生活中亦可味蕾享受一刻輕鬆的家常感。

湯飯做法重點 調出茶記招牌好湯底

為了讓食客身心滿足，大廚們都明白從基本做好的重要性，奈何人手、成本及空間所限，熬煮新鮮湯底實在不易。幸好坊間有不少優質調味產品，只要懂得選擇，就能輕鬆簡單調煮出媲美鮮熬質素的湯底。

「聯合利華飲食策劃」研製專為茶餐廳設計的「港式忌廉雞湯粉」產品，容易開湯，味道穩定，只需數分鐘，湯底鮮味濃郁。師傅只需將26克湯粉加入1公升滾水，即能在3分鐘內開出湯色濃厚的雞湯底，同時節省人手時間。若想加強肉鮮味，則可再加入6克「濃縮鮮雞汁」，為湯底注入鮮香雞油味，口感亦更見厚滑，提升整體味道層次。更重要是做法簡單易上手，任何廚師都能煮出味道統一的湯底，湯泡飯的品質自然穩定高質。

以「家樂牌忌廉雞湯」做湯飯湯底，配碼特別香濃美味，且出品穩定，保證每碗味道一樣好。

變化配料創造季節口味

有了好湯底，廚師就可以自由選取當造湯料及調味配搭，在各個季節或節日變出不同口味的湯泡飯，例如加入豆類的春日去濕湯飯、以冬瓜及蔬菜煮成的夏日清湯飯、主打菇菌的秋日湯飯、以及帶微微辛辣的冬日湯飯等，為食客時刻送上窩心滋味。