如何輕鬆製作龍蝦汁創意浸菜？

廚房缺人手  現成汁醬成好幫手

對於本地經營餐飲現況，人手是最大的難題，很難招聘具經驗、有諗頭的大廚。而新手廚師卻要身兼多項工作，影響出餐效率及水準。

那如何協助大廚保持出餐水準？最簡便的方法就是應用現成優質濃縮湯汁或醬汁粉，一開即，大大節省時間、空間及人手成本，同時能炮製出質素高又穩定的菜式。

選優質出品  菜式級數售價齊提升

也許你會疑惑，既是用現成醬汁，又如何能做到創新？關鍵就在於配搭！芸芸傳統中菜裡，湯浸菜可謂最熱門，同時又感覺平凡、無亮點的家常菜。面對這類菜式，其實大廚只要選對高品質的西式醬汁，即能為此傳統菜式添加一份中西fusion的創意。

這次推介「家樂牌龍蝦汁」，它採用了北歐進口的龍蝦原料，同時不添加人工味精及防腐劑，將本來熬煮耗時又高成本的龍蝦汁，先完美濃縮成汁粉。將龍蝦汁粉溶於溫水中攪拌，煮沸後再用小火煮，即成為色澤明亮橙黃、入口鮮美幼滑的龍蝦汁，簡單淋在已煮好的海鮮時蔬上，賣相佳而香氣四溢，檔次升級，即使售價稍為上調都夠吸引！

組合應用  變出更多新風味

正如剛才所說，創新的關鍵在於配搭，大廚不妨再大膽一點，嘗試組合更獨特的口味。近年本地口興起微辣風味，而家樂牌正備有多種辣感的醬汁可以應用，當中「家樂牌酸辣黃金汁」採用發酵過的野山椒，酸味清新醇厚，含油量亦相當少，加入浸時蔬的湯中，正合春季且濕氣重的時節，亦教滋味更複合。

大廚們還有甚麼新點子嗎？請大膽試驗一下吧！