秘技1：維持菜式品質與人手穩定
以平價為最大特色的大排檔，多數以薄利多銷及推銷酒水方式賺錢，在烹調與出菜上，必須力求快速，流程亦要簡化才有效提升翻桌率。此外，為避免因廚師的高流失率而導致食物味道質素飄忽，流失老顧客支持，維持味道不變亦相當重要，因此，廚房工作內容之中以廚房運作標準化及降低廚師流失率為首要任務。
廚房運作標準化可從建立食材處理及烹調的標準食譜入手，並在採購食材時特別注意其新鮮度。另外，亦可選用品質有保證的半製成品或現成調味醬汁，以簡化烹飪流程，同時讓食物水準時刻保持不變。降低廚師流失率方面，除了加薪及提高福利外，亦可考慮讓廚師入股分紅，增加忠誠度，特別挽留廚藝好的廚師，自然也能留住老顧客，兼能吸引新食客。
秘技2：設計當造「賣相精緻」菜式
如何在顧及成本收益的同時，讓客人每次光臨都能期待新意？其中一個方法是定期推出「季節限定菜式」，每隔一段時間為食客帶來新選擇，加上可以採用價格實惠、品質優良的當造食材，能節省成本的同時，再配合標準化烹調流程加快出菜速度，自然能事半功倍。
第二種方式是設計創新與味道兼備的「賣相精緻」，吸引年輕人相機食先！例如台灣新北中和區的「新の店」就不時推出性價比高又具創意的台日 fusion 菜，創造話題之餘又成功拓展客戶年齡層。此外，辛辣菜式近年亦大受年輕人喜愛，大排檔不妨可從辛辣菜式著手，如八味香麻雞、川椒水煮牛、口水雞等，既能快速烹調，惹味入口又可刺激食慾，更適合佐酒，絕對能籠絡年輕人的心。
秘技3：推出提高食客消費的燉湯鍋物
價錢貼地的鑊氣小炒的餐牌中，通常以鮮炒時蔬的利潤最高，其他例如菜脯蛋、炒豬大腸等較簡易的菜式，但要提升營業額，也可從設計能提高食客消費的菜式入手。火鍋及燉湯正屬此類別菜式，只要運用香濃味鮮且方便調製的雞汁（例如以家樂牌濃縮鮮雞汁製作基底湯底），再配搭特色醬料與當造季節食材，快速煮成一碗靚湯並非難事！
冬日大熱鍋物
能滋補暖身的鍋物，例如螃蟹海鮮鍋、砂鍋魚頭火鍋、魷魚螺肉蒜鍋、剝皮辣椒雞鍋、到麻油燒酒雞鍋等，在冬季最受歡迎；而充滿創意的鍋物亦甚有睇頭，好像台北文山區的「新味珍復古熱炒」就用豆漿調製出火鍋湯底，所烹煮的鮮味海鮮在飲食界中不斷口耳相傳間，掀起一度熱潮。
夏季滋味靚湯
夏日炎炎，食客未必常點燉湯，反之清熱或是清潤為題的湯水就能吸引饕客目光，例如菠蘿苦瓜雞湯、冬瓜花蛤雞湯、烏雞湯、巴西蘑菇雞湯等，皆採用稍具涼性而溫和養生的食材製湯，吸引食客在炎夏點湯清熱。
