招數1：侍應巧妙點菜法 提升餐廳整體效率
要加快出菜速度，並提高翻桌率，樓面侍應的服務技巧非常重要，不單讓餐廳運作更順暢，亦能提高顧客滿意度，經營者不妨參考以下幾種方法：
- 熟記餐牌內容：訓練侍應對服務流程、餐牌內容、菜式特點的熟悉程度，在客人順利入座之後，即時遞上餐牌，並按照客人的類型推薦適合菜式。
- 從中價位菜式開始推薦：為了拉高每桌的消費以提升利潤，為客人作推薦時，可先從中價菜式試探，然後視乎客人反應再推薦價格較高的菜式。
- 提高廚房效率的點菜法：盡量引導同時入座的客人點選差不多的菜式，從而方便廚師一次過烹煮，既節省時間且快速出菜。另外，在人多時段避免推薦烹調步驟繁複或製作需時的菜式，以緩減廚房壓力，並避免讓客人久等。
招數2：利用餐牌設計引導食客點菜
除了由侍應主動介紹菜式外，餐牌設計亦能激發食客的點菜意欲。不妨在餐牌第一頁、或餐牌中夾入「主廚推薦菜式」餐單，或於桌上及餐廳牆身等顯眼處，列出十大熱門菜式，這樣不單可以縮短點菜時間，亦吸引大家點選類近菜式，以節省出菜時間，更有效地消耗存量較多的食材，同時不忘創造話題，可謂一舉數得。
此外，台北中山區的「33區熱炒」更以Point of Sale (POS) 系統，統計每天店內所有菜式的點菜率，以數據作參考去修改熱門菜式或增刪菜式。
招數3：突破傳統形象的搶眼裝修
為吸引年輕一代，除了在菜式設計與創新口味著手外，店內裝修設計亦是重點的行銷策略。若能創造出充滿個性的主題特色大排檔，或走精緻、充滿細節的文青路線，都有機會吸引年輕食客光顧打卡。以台灣新北中和區的「新の店」為例，餐廳裝修走日式主題，選用木系風格和石板，加上溫暖的黃光配合日式開放式吧台，營造充滿台式風味的日系居酒屋風格。
台北中山區的「33區熱炒」，特別採用大膽配色，加上風格強烈的後現代主義裝修，配合店內現場音樂演出，可謂全台唯一音樂主題大排檔，成為該大排檔激戰區中別樹一格的焦點。台北文山區的「新味珍復古熱炒」則走台式復古風，運用五、六十年代的台灣舊海報配合復古燈飾與桌椅，讓整體空間洋溢著懷舊氣氛。不妨多參考這類風格迥異的大排檔，成為充滿話題性的大排檔。
