食物安全近年成為餐飲業最關注的要點，因此能看見食物製作過程以提升用餐信心度的「開放式廚房」餐廳，已成為不少食客的餐廳首選，不少餐廳老闆亦會以之為賣點。當中有高級酒店的自助餐廳正以此為前提，突破以往一盤盤預先烹調好菜式放出的自助模式，改為設置不同的即製即煮區域，由生蠔海鮮、沙律、意粉、肉扒到甜品等等，全部在設計高雅的廚師桌上即場烹製，大家可以直接看見新鮮食材在廚師巧手上變成美味菜式，提升一般自助餐的餐飲理念，大受歡迎。
廚房設計重功能性
設計餐廳時，最重要設備齊全、保持衛生、同時力求安全。在這大前提之下設計店舖前，同時亦要先確認好基本菜單，因為廚房完成後難以再作變動，必需考慮清楚再開始設計廚房。若經營者準備開設的是小型餐廳，不妨自行與各行各業的合作夥伴接觸，亦可直接向廚房設備製造商或經銷商購買機器設備。若店舖頗具規模，則可找熟人或認識的相關工作者，介紹專門做廚房工程的設計團隊，以將店舖及廚房的設計及施工分開洽商，也可多逛逛出售二手廚房設備的店家，特別是工作及流理台，選購二手貨則最划算。
依照舖面形態決定廚房形式
廚房設計可分為能讓人能清楚看見烹調過程的「開放式廚房」、完全看不見的「封閉式廚房」、和只看見部分工作流程的「半開放式廚房」。如果是拉麵店、壽司店、爐端燒店等以吧檯座位為主的小型食肆，多會採用開放式廚房，一至兩人即能負責起接客和烹飪工作，店內氣氛亦會較熱鬧，營造出輕鬆愉悅的感覺。但注意一定要保持乾淨，且位置盡量安排不會直接接觸客人視線，否則員工需承受壓力。
廚房各區域的工作流程線（箭頭為工作流程)
廚房工作流程牽動效率
前線人員的工作流程是否順暢，是廚房設計上的考慮因素之一，理想的做法是把廚房出入口、出菜位、回收碗盤的放置處都設立在不同地方；另要檢查洗碗區、餐具收納區等是否依照工作流程安排設置，並考慮從食材運送處到食品冷藏庫、常溫存放庫等的路徑，以及食材準備、烹調及出菜口的流程是否順暢。
為了有效率地分配這些設備位置，可將廚房空間分成數個區域，並確保每個區域的流程線連貫流暢。因此開始設計時，應以立體空間為依據而非只局限於平面，還要留意能否善用上下多餘的地方。
餐飲創業Tips：成為人氣店老闆的關鍵
