一間成功食肆的誕生其實由無數小細節組成，當中能以各種精準數字將期待具體化，是實踐夢想不可或缺的步驟。開設台灣著名美式餐廳「兔子兔子」起家的創業達人費勇俊，就曾表示可容納40至50位顧客的餐廳最適合餐飲業新手，因為店舖規模相對較適中，亦較容易坐滿客人，用餐氣氛自然能提升。至於香港，由於地少而租金高昂，新手老闆不妨從更少的客人數量著手。如此確定了明確的目標和方向，即可計算好營業額與所需投資金額等，逐漸達成開餐廳的夢想。以下為大家列舉一些必備創業算式，準老闆們馬上研究一下吧！
1. 營業額準則
創業之初，必需要先為餐廳定下每月營業額，而此營業額一般與餐廳大小呎數掛鉤，不妨先自定每月平均每呎的相標營業額。這每月的平均每呎營業額以下簡稱為「單呎月營業額」，將此數字乘以店舖呎數，即是「每月營業額」目標。
計算營業額
每單月營業額（自擬） x 店舖呎數 = 每月營業額
2. 投資額準則
投資額必須以每月營業額目標作依據計算，總數不能超過店舖每年營業額的三份之二。若所選用的店舖已經齊備裝修及設備等，投資額會較少；相對的，如需要提升店舖或廚房級數，自然容易超出限額，一旦營業額無法同時提升就有機會面臨失敗。
3. 根據客人平均消費設計商品及餐牌
先將平日與假日的忙碌指數分別設定為1與1.5計算，然後扣除每月休息日數目後，獲得「實際營業日數」，再將「每月營業額」除以「營業天數」獲得「每日營業額」目標，然後再除以店內座位數目，即得出客人平均消費目標。根據這個目標，再配合預計平均客人數目，就可以設計菜單及其售價。注意餐飲店不同時段，包括早、午、下午茶及晚餐時間等的客人數目及平均消費皆不同，需要按比例計算，就能精準達成目標中的每月營業額。
計算客單價
平日 x 1 + 假日 x 1.5 – 每月休息日數 = 實際營業日數
每月營業額 / 實際營業日數 = 每日營業額目標
每日營業額 / 座位數目 = 客人平均消費
4. 如何控制食材及員工成本
可變成本（Variable costs）之中，食材和人工的成本比例會因營運型態有所差異，但無論哪種經營型態，食材成本（Food cost）及人工成本（Labor cost）計起來的「FL成本」，最好要控制於營業額60％以下。
餐飲創業Tips：訂立「無虧損」營業額
- 將固定成本（Fixed costs）的四倍，設定為目標營業額。
- 將借款金額除以0.06所得的數字，設定為目標營業額。
- 將舖租除以0.08所得的數字，設定為目標營業額。
- 上述三個計算方法所得的數字中，取最大值設定為最終目標營業額，當中60-70%為可變成本，20-30%則為固定成本。
