由開舖到成功絕不容易，但只要能確立好最重要的基本條件，再加上持續不懈的努力及不斷改進，或許就能如曾當模特兒及歌手的藝人Oscar一樣，在旺角大膽開設小店「正宗上海生煎皇」，靠著穩打穩紮的基本功不斷努力，由立食外賣店升級成小型餐廳，甚至跨界開設西餐廳，發展不斷成功翻身。各位若下定決心要開設餐廳，快快掌握接下來談及的7項重點，逐一擊破之後，再慢慢深入探究其他經營重點！
重點精讀＞七大重點擬定經營理念
深入分析＞七大重點的評估方向
1 你希望擁有怎樣的客人？
請先想像一下，你希望怎樣的客人光顧你的食店？也即是說，要先預設客人的「消費動機」，這步驟最為重要，因為接下來的項目都要配合這個「消費動機」作決定。此外，確立目標客戶外出用餐的經驗、口感與水準的要求等，亦是決定烹調手法的重要依據。
2 在哪裡開店？
想一想你的目標客戶大多數居住在甚麼地方？喜歡在怎樣的地方聚會？如果目標客戶是上班族，最好的選擇自然是商業區；如果決定走家庭式路線，則要選擇住宅區。如此先確定好大致目標，再考慮其他細節。
選擇地點延伸TIPS
有經營者會先選好開店地點，再思考經營模式。這樣的話，最好一併考慮地點特性，然後再考量客戶及他們的消費動機，例如決定好在商業區開店後，亦可選擇當「區內小巷中的穩世小店」。最重要的是，目標客戶與開店地點不能有絲毫矛盾。
3 賣甚麼東西？
以目標客戶和地點為依據作商品設計，決定口味、品質、分量、數目、種類、餐具、菜單等。
4 定價格為多少？
以「客戶」和「地點」為依據，思考以怎樣的價位提供「商品」最能吸引客人。同時亦要考慮整體商品價格範圍、獨立售價、客人獨立消費，若客人獨立消費偏高，口味、服務及餐廳氣氛亦要隨之提升，建議先從自己能力所及可提供的商品及服務著手。
5 營造怎樣的店舖形象及感覺？
想想怎樣的店能贏得目標客戶歡心？店舖形象能否配合商品檔次或客人消費標準？建議先寫下所有實際條件，包括店面大小、外觀、入口範圍、店內座位數目等再作思考；數字以外，亦可畫圖或搜集照片以助設計公司了解你所想，以免最後出現分歧與糾紛。
6 你想跟怎樣的員工共事？
員工是餐飲店的中心支柱，不妨先想好「我想跟怎樣的人共事」，然後再隨這方向尋找員工。即使現今餐飲業人手經常不足，要找到符合理想的員工並不容易，但至少應以理想對象作為員工的培訓目標及方針，慢慢調較出理想人才。
選用員工延伸TIPS
個人理想以外，亦要思考目標客戶需要怎樣的員工。例如針對兒童客人較多的餐廳，最好挑選喜歡小孩的員工，有育兒經驗的媽媽級員工或是褓姆都是不錯選擇。
7 採用甚麼營運方法？
真正營運時採用的方法亦要預先設定，例如是否需要店員帶領客人入座？點餐在入座前或後？以甚麼方式結帳？此外，廚師及侍應等員工的崗位分配，以及營業時間、休息日等，也必需事先擬定。
