憶述入行辛酸
回溯最初，馮師傅入行於1979年，當年他完成學業不久，到西洋菜街萬怡酒樓當點心學徒，之後轉到剛開業的金翡翠魚翅海鮮酒家工作，從此沒再放棄掌勺。他回憶說：「最初兩年只能做清潔、搬碟、洗坑渠、洗廁所等，下午落場時間就自己試著炒飯炒河粉，但失敗了不但會被罵，還要自己把食物吃掉，知痛才不會再錯嘛！」
現代烹調要新也要實際
入行38年，以為馮師傅必有最感自滿的招牌菜，但原來沒有，「現在很好的菜式，因為年代會變，一定要適應當時的潮流。」早前他當上新派中菜廳卅二公館的開幕主廚，最近轉戰融合粵菜及藝術的食府都爹利會館，可見他喜愛追求新派嘗試。「食材選擇越來越多，從前一定要接觸過、試過才懂，現在上網就可以找到資料，看到新食材就搜購回來試， 例如利用西班牙黑毛豬製作中菜、或試用不同國家出產的雞蛋等，比較效果。」
「我亦會從外國網站尋找新靈感去創作，當然創新之餘也要實際，近年食客也開始追求反璞歸真，想重嚐老味道。」而他的咕嚕肉正是平衡兩者的最佳示範，堅持使用最靚的脢頭肉但改為薄片，而且逐片細心上粉，以確保炸脆後外皮不會過厚，口感更佳；但糖醋汁則大膽用上一半鎮江醋一半意大利黑醋，滾起後才加入片糖將醬汁煮至濃稠，因為沒有加山楂的關係，菠蘿亦新鮮另上沒拌炒，因為入口不嗆鼻，色澤與味道亦更自然清新，水準非常高。
寄語當代中菜同業
「做人做事最重要講求態度，對反映個人質素，新一代就需要正面的學習態度。」當然，他亦鼓勵業界師傅給機會予有興趣學習的後輩。「江山代代有人出，始終要讓年輕一輩上位，年輕師傅有創意，不妨讓他們自己爭取，由我們去把關控制品質。」但他亦一再強調中菜在創新之餘，也要懂得如何保持水準，「做中菜永遠不變的不只要求色、香、味俱全，亦要夠熱辣辣，香港人雖然喜歡試新，但過份花巧仍未必受落。」他最後寄語，中菜能百花齊放當然是好事，但競爭大自然也要汰弱留強，經營者更需要重視廚師的出品及廳面服務，互相取長補不足，方為上策。
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