美國矽谷高科技研發
大約六、七年前，香港曾是全球人均肉食消耗最高的地區，比美國還要高38%，但近年風氣大變，根據市場調查機構Ipsos於2014年的調查，發現香港有約160萬人有素食習慣。當中雖然只有3%為全素食者，但依然代表巿場對素食菜式早已大增。
美國矽谷早於2015年發展「食物2.0」素肉，打破素肉定義，甚至李嘉誠都有參與投資。當你以為這「植物肉」不過是坊間早期使用的「素肉」時，這些植物雞肉、植物漢堡扒味道已極速提升，當中，Beyond Meat更於去年中研發出最新植物漢堡扒「Beyond Burger」。它在美國各大超巿被擺放於肉類區域，給予消費者相當大的衝擊，引來搶購潮。它不單賣相與真正牛肉漢堡扒相似，其蛋白質含量高達每塊20克，比傳統漢堡扒肉高，卻其實只來自碗豆，而鐵質更是牛肉的雙倍。更利用紅菜頭的顏色，配合蛋白質中的胺基酸加糖製造的化學反應，成功模仿真正肉扒烹煮過程中，慢慢變色及散發香氣的效果，解決長久以來，大家對素食「無味、沒趣、不吸引」的註腳。
本地餐廳酒店陸續試推
這類型的科技素肉亦陸續引入香港，除了在高級超巿及健康食品店中有售外，亦越來越多餐廳、以至酒店開始使用。有份引入此食材的Green Monday，其旗下的綠色生活概念店Green Common當然是先頭部隊，率先利用Beyond Burger製作漢堡包，配合新鮮蔬菜、番茄、素芝士及牛油果等，味道與賣相皆吸引。而富豪酒店亦成為全港第一間推出適合純素主義者菜式的酒店集團，同樣用上植物肉，在酒店旗下中菜廳及咖啡室製作純素及不含五辛的菜式，由中式的雪裡紅植物牛崧釀茄子、欖豉脆脆植物雞、到西式肉丸潛艇三文治等，極富趣味又不失營養及味道。雖然成本比起一般素肉高，但同時亦是消費者信心保證，經營者及大廚值得考慮選用。
