熬煮湯汁變隱藏成本？後廚三招節省電費

大型電磁平頭爐

熬湯汁如何耗電？

• 即使看上去再簡單，熬煮自家上湯、湯底、以至各種汁醬，其實步驟都相當繁複。有時需要開火幾次汆水炒香，之前更要長時間慢火熬煮，以取其精華。若後廚使用電爐的話，耗電量自然有所增加。
• 預先烹煮好的湯底、汁醬或是例湯，一般都會利用湯池保持熱力，以加快出餐，代表以電力發動的湯池會全日長時間啟用，電標也在不知不覺中轉動呢！
• 最容易被忽視的一部分，就是長時間熬湯其實是令後廚變更熱的其中一個原因，變相亦增加了抽風及空調上的用電量。

廚房爐頭抽氣口

應對招數一：採用半現成汁醬

• 由食材、人手到水電耗用，自家熬製醬汁的成本都比像中大。小數怕長計，其實大廚可以積極選擇改用「家樂牌」這類優質現成醬汁料，例如以「家樂牌黃汁粉」、「家樂牌高級白汁粉」 或「家樂牌忌廉雞湯粉」等開出底汁，或使用「家樂牌濃縮鮮雞汁」、「家樂牌真味高湯」等調製頭湯、二湯或其他湯頭，再發揮創意，調合其他食材或調味，即可靈活變出各式湯底和醬汁，為食客帶來各種滋味驚喜，更重要是工序快、出品穩定，絕對幫到手！

應對招數二：善用水吧熱水爐

• 中式酒樓、茶餐餐等，一般都設有大型熱水爐長時間啟用，以保持熱水在滾熱狀態，方便水吧及樓面使用奉客。後廚不妨在煮製湯底及醬汁時，應用這溫度時刻達90度以上的熱水，加快滾起的速度，同時亦減少用電量。

大型熱水爐

應對招數三：湯汁用幾多開幾多

• 使用優質現成湯汁，除了能減少熬湯用料、人手及時間成本外，更可以實行「用幾多開幾多」，省卻使用湯池長期座熱湯頭所耗的電力，同時減少囤積及浪費，騰出後廚位置及雪櫃空間，亦令運作更加順暢輕鬆。

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