兩餸飯生意必備蒸水蛋鬼馬創意變出新煮意

蒸水蛋何以在餸陣中大受歡迎？

雞蛋本身含大量蛋白質、各種維他命、礦物質及微量元素，而蒸製就能有效保留最多養份；加水蒸的話，蛋白質則更易消化及吸收，同時增加飽肚感，又夠「好送飯」，更比其他為配合充足白飯量而設的帶汁餸菜低卡少負擔，符合現今的健康要求。更重要的是，雞蛋成本不高，製作上利落簡便，卻是能溫暖人心的家常美食，難怪人人來到滿滿餸菜之前，還是會留一個餸位予蒸水蛋。

如何穩住蒸水蛋的味道與品質？

一口能吸引食客回味的蒸水蛋，必需要口感軟滑不老，兼帶足夠蛋香，因此，水量、調味度、蒸煮火候及時間缺一不可。大型的專業廚具可以協助計算火候及時間，水及調味就要靠師傅經驗。建議採用質素好的調味汁，增加鮮味。有連鎖兩餸飯店就選用「家樂牌濃縮鮮雞汁」作調味，每次只要適量加入蒸蛋與水中，就能確保味道穩定。

蒸水蛋可以怎樣變化？

美食再受歡迎，都需要透過味道與賣相的新鮮感去刺激食客胃口，不妨加入肉碎、海鮮粒或菇菌粒，炮製出各式蒸水蛋。回溯五、六十年代，原來不少家庭更會在蛋漿上放幾片油炸鬼齊蒸，加大餸菜量，經濟實惠之餘，亦可以吸引小朋友多吃。大廚可試試將此經典家常菜重新推出，舖滿薄油炸鬼片的蒸水蛋賣相「鬼鬼馬馬」，口感層次亦同步提升，肯定一出即沽清，大廚記緊多蒸幾盤啊！