善用優質湯底 餐廳可年慳約6萬
事實上，傳統的罐頭忌廉湯難以百分百倒出，甚至因為擺放太耐而沉積成漿狀，隨時有四份一罐無法輕易倒出來。工作繁忙的水吧師傅，為應付與日俱增的外賣需求，未必有時間掏出剩餘忌廉湯，最終只會被隨手丟棄造成浪費。
更有水吧師傅表示，疫情之下每天客量難以估計，由於以罐頭忌廉湯很難靈活預份量，每天都要丟棄整罉剩低的通粉湯底，讓老闆十分頭痛。
坊間有連鎖茶餐廳就率先改用專為茶餐廳設計的「港式忌廉雞湯粉」產品，粉狀質地，煮滾即成，由於用幾多就開幾多份量，完全零浪費。老闆經計算營運成本後，發覺自改用「港式忌廉雞湯粉」產品後，平均每間分店每年慳約6萬，3間分店每年共慳約19萬！上述計算是根據受訪餐廳之成功例子作參考，因應不同餐廳之個別開湯用法及用量，所慳的成本將會有所不同。
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減省煮湯底步驟 慳人手
茶餐廳短時間內轉型外賣生意，人手特別緊張，但以罐頭湯煮通粉湯底，師傅一般都會加糖、鹽、花奶及味精，步驟多多，而且味道全靠師傅手勢，人人不同，即使同一師傅亦不保證湯底味道統一。
為減省水吧壓力，不少老闆亦願意變革使用能一開即用的「港式忌廉雞湯粉」產品。有餐廳表示，自改用後，無須額外加肉類及調味品。當不夠人手時，就算讓任何一位當值水吧人員，樓面也好、part-time也好，都可煮出味道一致的通粉湯底。
優質粉狀質地湯底產品 煮出香濃忌廉雞湯底
新一代的茶餐廳師傅講求快捷備好通粉湯底之同時，亦要求湯底味道有香濃忌廉雞湯的滋味。所以建議餐廳選擇由信譽良好的生產商製造的產品，確保以先進技術提煉湯粉，且配方加入了鮮雞成份，讓餐廳食客每天都品嚐到味道一致的香濃忌廉鮮雞火腿通粉。
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