提升外賣比重
外賣長久以來都是餐廳的「副業」，不受重視，而且品質與堂食相差甚遠，亦包裝欠奉。有茶餐廳大廚表示，外賣生意因疫情關係持續增加，證明香港人對外賣的需求與要求已經提高！為此，大廚們宜更積極地開創適合製成外賣的菜式，甚至以主題式外賣套廳作招徠，鞏固外賣收入，吸納新客戶。
試用各式外賣平台
餐廳未必有足夠人手送外賣的話，不妨選用外賣速遞平台。除了引入香港多年的大型平台外，小規模的本地外賣平台亦如雨後春筍，經營者不妨多多發掘，並重新培訓員工，調整員工心態，將外賣變成餐廳一項重要的生意來源。
採用開源節流方案
主力經營外賣，出品更加要「快、靚、正」！中式酒樓或茶餐廳必需重新評估傳統的烹調方法，有否浪費資源，備餐時間是否追得及不斷的外賣訂單，及出餐水準是否味道穩定一致。
以茶餐廳的早餐湯底為例，傳統罐頭備湯方法，常因預量問題而時常有丟掉之浪費煩惱，而且烹調步驟繁複及味道會因不同師傅手勢而不同。建議改用專為茶餐廳設計的「港式忌廉雞湯粉」產品，滾水一開即用，十分慳時間，重點是容易加大湯底份量，味道穩定易掌握！又可靈活創作，若加入豬骨或其他濃縮湯類產品，更可創造自家湯底風味。
事實上有連鎖茶餐廳成功轉用「港式忌廉雞湯粉」產品後，平均每間分店每年慳約6萬，3間分店每年共慳約19萬！所以及早使用優質的湯底系列產品，的確為餐廳減少開支壓力！
集合購買減成本
香港地飲食業競爭雖然激烈，但來到需要同舟共濟的時候，香港人還是會發揮互助的團結精神，尤其在突發購買口罩、手套及消毒液等額外保護用品時，不妨與附近的店舖商量，合作搜購大量優質用品，以助減低突發成本，攜手對抗不安因素。
策略三：上下一心！與員工坦誠溝通
善用資助 調整薪資
面對困境，經營者難免需要調整員工薪酬及人手，其實大部分香港人都明白經營難處，老闆不妨開心見誠向員工表達困境，當然亦要將來自政府「餐飲業防疫抗疫基金」的資助妥善運用，並確保在寒冬過後必將重次調整薪金及強多人手，同步過冬。
調節更數與工作模式
除了調整薪金外，經營者亦可讓員工主動提出工時或休假調整方案，既能減省人工成本，亦讓員工有更大自由度，以便照顧家中老少，或容許尋找兼職。只要雙方溝通得宜，必定能找出最埋想的解決方法。
策略四：全員上陣！加強前後場餐廳清潔
樓面時刻清潔不怠慢
清潔從來是任何餐飲店的重要一環，疫情持續，自然變得更加重要。經營者需確保有購入足夠而有效的消毒產品，要樓面員工除了保持個人衞生外，亦需要協力加強樓面清潔。除了桌椅以外，較多人接觸的門柄、收銀機位置、以至隔開顧客的膠板及玻璃門窗等，都是需進行清潔的重點位置，以保障員工安全，食客亦更感安心。
後廚從頭到尾的徹底清洗
廚房作為美食的源頭，很多時從早到晚都極度忙碌，缺乏深層清潔的機會。餐廳不妨趁巿道全面復甦之前，在比較清閒的日子作全面的深層清潔，特別是為爐頭、抽油煙機位置進行化油，洗淨牆壁、地面及角落，並審視雪櫃是否有久存未棄的食材及醬料，重新營造無菌空間。
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