一、廚房收納法
首先從收納入手，將廚具、調味罐、冷凍庫內的食材分門別類地擺放。
1. 廚具收納
跟據廚師們的崗位配放所需廚具，並在懸掛的地方寫上標記廚具的名稱，比如說在懸掛斬骨刀的鉤子上貼上「斬骨刀」的標籤。特別一提，廚師們可在旁邊貼上一張擺放好廚具後的照片，這樣便能清晰分辨工具懸掛的位置，方便取放。
2. 調味罐收納
將調味罐排成矩形，分類、分格整齊擺放，並貼上該調味罐所放的調味料名稱、並標註使用限期。
3.冷凍庫內的食材擺放
首先要將食材分類，再以透明保鮮盒存放，並在保鮮盒上貼出包含食材名稱、保鮮日期等資訊的貼紙。在冷藏/冷凍庫門外貼上食材擺放的平面圖，圖上可加上號及顏色，再將各類食材擺放整齊。
二、建立衛生清潔制度
將物品收納後，就可以進行衛生清潔。
1. 廚房清潔分工
將廚房劃分成多個區域，並設立負責人，製作成表格張貼公開區域。若發現有問題即可立即找到負責人，避免有相互推搪的情況。
2. 改變清洗地面的方式
將原來清洗地面的方式由沖水方式變成拖地方式，不僅節約用水，還不會留有水漬。
3. 按時清理排水孔
按照衛生清潔制度，每天清理排水孔中殘留的垃圾，保持排水孔潔淨，去除異味產生的源頭。
4. 菜色搬運衛生
在運送菜品到餐檯或客席時，必須用托盤盛載，為減少油漬滴落；同時使用上蓋，防止菜品遭受污染的機會。
【圖 / shutterstock】
