什麼是低醣飲食？
所謂「低醣飲食」，是指降低碳水化合物的攝取量，從而改變身體使用能量的模式，人體會逐漸將「肝醣燃燒」轉換成「脂肪燃燒」，而在進行脂肪燃燒而產生的「酮體」更能有效抑制食慾，並穩定胰島素，讓血糖不易波動，亦不會容易出現飢餓，避免進食過多食物。餐飲業者不妨開始引入這種低醣概念，以更多元化的方向吸引追求健康的客戶群。
設計低醣飲食餐單第一步：選用低醣食材
1. 澱粉：選擇能滿足口感的代替品，取代澱粉成為主食
由以蔬果製的翠玉瓜麵、椰菜花飯，豆類製的豆腐飯、腐皮，以至纖維豐富的蒟蒻米、芋絲等都是既能滿足口感，又能取代澱粉的代替主食。
2. 蔬菜：嚴選高纖而含醣量低的蔬菜
蔬菜可選用番薯葉、甘藍菜、小白菜、小白菜、椰菜花、西蘭花、杏鮑菇、金菇、筍類、牛蕃茄、苦瓜、勝瓜、紅/白蘿蔔等高纖而含醣量低為佳。
3.健康好油：選用富含omega-3系脂肪酸的食用油
選用富含omega-3系脂肪酸的食用油烹煮可以更健康，如芥花籽油、初榨橄欖油、苦茶油、芝麻油、橄欖油、椰子油等。
廚師設計減醣菜單時從食物比例著手：一般均衡飲食包含50~55％碳水化合物、15~20％蛋白質、20~30％脂肪，而減醣飲食則是20％碳水化合物、20~30％蛋白質及50~60％脂肪。因此可將米飯主食從1碗調降成1/3~1/4碗，或用高纖蒟蒻蔬果替代；並將奶蛋豆腐類蛋白質主菜份量比例提高一成；烹煮蔬果配菜時也要選用較好的油脂製作。
如何成功將低醣概念融入傳統麵食？
1. 豐富菜單選擇，滿足不同食客所需
一般認為以麵食作主打的餐廳似乎難以推出低醣菜式，其實只要以健康概念，提供低醣麵選擇，以至低醣套餐，或讓客人可選小份量的迷你碗，不單能吸引既有的傳統味食客，亦能創造更多元化的食客群。
2.加入低醣食材作主食：芋絲
芋絲既有口感又低醣，作為主食絕對能取代一般麵條，亦可將白麵條及芋絲來個雙拼，以淋上胡麻醬或自家特色醬汁，再搭配熱量較低的臉頰肉、雞胸肉等蛋白質，即能吸引正進行生酮或低醣飲食的朋友。
3. 為既有湯品注入「健康概念」
除了主食，亦建議推出配上湯水及前菜的套餐，以提高利潤，例如在大骨湯中加入蛤蠣、肉片、豬肝等高蛋白食材，再搭配以飽含膳食纖維的蔬菜所做成的前菜即可。餐廳亦可考慮針對辦公室客人，在閒日午巿時段推出「均衡低碳（低醣）商務午餐」，為低醣一族提供更多選擇。
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