雲端廚房PART 2 : 優劣分析：4條問題了解雲端廚房經營模式

「雲端廚房」優勢：

1. 整體成本費用大減
   此為最吸引香港店家考慮入場的因素，皆因本地運營成本持續高企，單是租金費用已有機會佔整體成本兩至三成，再加上行業長期人手不足，質素亦參差。採用雲端廚房模式就可以減省店舖租金費用，亦將所需人手減至最低。
2. 省卻申請牌照之麻煩
   曾經營過餐飲的各位都知道，無論是申請大小食牌、酒牌或是外賣牌等各式牌照都需要經嚴格批核，相當花心神，已領有食品製造牌照的雲端廚房就可率先為大家解決第一大問題。
3. 將困擾的運輸程序交給別人
   面對午巿爆發式外賣、或突如其來的大訂單時，小店要在短時間內安排好落單、送餐人手、確保運送妥當等實不容易，而連結外賣平台的雲端廚房就能以專業的服務包辦以上程序。
4. 門檻低，適合餐飲新手加盟創業
   綜合以上各點，讓雲端廚房的入場門檻變得相當低，加上不少廚房的租用合約形式亦極具彈性，適合年輕人或餐飲新手加盟創業，作為初創起步點，由小規模製作著手創業。

「雲端廚房」缺點：

1. 外賣平台佣金有提升機會
   雖然實體成本大減，但基於店家需要用到外賣平台的服務，除了租用廚房外，外賣平台的佣金亦成為固定成本。一般來說，平台佣金約為食物價格25%，頗為高昂，更出現提升的趨勢。
2. 難以透過直接服務建立形象
   由於沒有舖面，而單靠速遞員送餐，店主無法直接接觸到客人，自然難以建立鮮明形象，亦需要額外渠道傳達理念或收取意見。
3. 適合之食品款式有限制
   並非所有食物都適合以外賣形式推出，尤其是依靠第三方外賣平台的話，運送質素難以控制，因此，可能需限制於較乾身、不易變形或碎開、及溫度變化對味道影響較低的食品。
4. 外賣巿場亦存在變數
   全球外賣服務因為疫情一躍而起，似有創造了新常態的現象，但隨疫情緩和，食肆重開，此熱度並不一定會長久持續，尤其是鍾情亦習慣外出用餐聚會的香港人。   

你是否適合採用雲端廚房營運模式？

面對不穩定的巿場狀況，任何機會都要小心衡量，所以更要先審視自己的形勢及能力。以下幾條問題，助你評估自己是否適合應用幽靈廚房，不如先以此作起步吧！

1. 自家最有信心的主打產品，是否適合交付速遞員運送？
2. 主打產品在廚房所在地區具有足夠吸引力嗎？
3. 所節省的舖面及人手成本等，足以蓋過平台佣金嗎？
4. 若平台採用特許經營方式，你又是否願意透露菜式食譜？