砂鍋雲吞雞食譜推薦！簡易砂鍋雲吞雞做法快速上菜

雲吞雞食譜工序繁複  全因雞湯底

砂底雲吞雞一般多見於酒樓或具規模的上海菜館，全因其靈魂所在的雞湯底，雲吞雞食譜中需要用上鮮雞配合金華火腿等，以需要較長時間熬煮雲吞雞雞湯，並要花時間瓢起雞油，才能做到清澈中呈奶白色的效果。然而，本地鮮雞難尋，冰鮮雞與金華火腿的品質近年亦非常參差，廚師工夫再好，仍有機會熬出淡而無味的雲吞雞雞湯，讓整體味道大打折扣，難怪越來越少酒樓供應此工夫菜，小店亦無從手入。

簡化烹調步驟  小店都做得到

多得坊間的高質素調味湯料，要炮製一窩質素穩定又夠滋味的砂鍋雲吞雞，其實比想像中簡單，甚至小店亦都能駕馭得到。像是「家樂牌忌廉雞湯粉」正是質素不錯的選擇，產品以鮮雞熬製雲吞雞雞湯，再配合先進技術提煉成粉狀質地，雞粉湯底充分保留香濃雞味。再配合「家樂牌真味高湯」， 真材實料，含老雞、赤肉和金華火腿，肉味飽滿，鮮香穩定，讓砂鍋雲吞雞湯底更具複合層次。

砂鍋雲呑雞食譜做法:

• 以2公升滾水混合52克「家樂牌忌廉雞湯粉」，開出奶白色的濃郁雞粉湯底，再加入12克「家樂牌真味高湯」，讓雲吞雞湯底更具複合層次
• 放入瘦肉，雞，及雞粉湯底，入蒸爐蒸約一小時。
• 小棠菜、雲吞氽水至熟，並於出餐前三分鐘放入湯內。

這種速成熬煮法，讓小店亦有足夠空間及能力炮製砂鍋雲吞雞，亦讓廚師們可以更輕易地調整菜式風味。家樂牌除了推出香濃雞味的錫紙包裝「忌廉雞湯粉」外，其實亦有黃色罐裝的「家樂牌港式忌廉雞湯粉」，走清香雞味路線，那大廚就可以因應食材，自行選擇適合的風味了。

變身小窩雲吞雞  配合小家庭

既然簡化了製作程序，廚師就能進一步靈活地加以變化。尤其面對當前巿況，依照傳統推出大份量的砂鍋雲吞雞自然是不切實際，無論是酒樓或小店都不妨考慮推出迷你小窩雲吞雞，雲吞雞食譜將會更為簡單，配合輕鬆的開湯步驟及較小份量的配料，成為精緻的晚巿二人套餐，甚至一人前小菜，配合白飯或是加添更多蔬菜，感覺更健康，同時保留令人懷念的溫暖滋味。