一人火鍋簡單食譜！5款火鍋湯底做法輕鬆上桌

一人火鍋、小型鍋奉客 減負擔升形象

以往火鍋都以大鍋奉客，供應四至八人或以上享用，因此一直以中式酒樓或及火鍋專門店佔優勢。然而，面對疫情，大部分食肆被限制二至四人一檯，酒樓及專門店必須調節份量及控制人流，盛載湯底及湯料的大鍋就顯得浪費，亦讓平均成本提升，更別說多人共享一鍋所增加的食安風險。為此，一人火鍋早於去年底就在火鍋專門店出現，在限制下繼續服務火鍋迷。

來到今年，疫情似乎稍為穩定，食客開始外出用餐，中式酒樓不妨趁機推出精緻的小型火鍋，以特色湯底配合一至兩款高級的主打火鍋料，吸引食客重溫火鍋滋味。中小型食肆、以至茶餐廳則更應把握巿場現況，試試提供簡單而優質的晚巿一人鍋套餐，吸納單人或二人顧客，提升店內氣氛與形象，同時確減輕廚房負擔，加以控制配料份量，亦能確保用餐時間不會過長，在有限時間內輕鬆翻檯。

用濃縮湯料，快速製作5種簡易鮮味湯底

要推出一人火鍋，不少大廚都擔心額外熬煮湯底會費時失事，其實只要活用優質的濃縮湯汁，就可以輕鬆調製出鮮味濃郁的火鍋湯底，縮減熬煮湯頭時間。以下介紹三款基本簡易火煱湯底:

想追求特別湯底亦冇難度，特別是適合寒冷冬日的辣味湯底，以一人鍋推出，一個人食得滋味，兩個人又可選一清一辣自組「鴛鴦鍋」，更靈活彈性！以下介紹兩款特色辣味湯底：

新派外賣火鍋   吸納小型家庭巿場

除了堂食之外，外賣火鍋亦成潮流，特別是對座位有限、但食材上有賣點的特式小店。要方便食客將火鍋帶回家，店家可預先調好湯底，並最好做得稍為濃縮，好讓食客在家自行調節湯水量，以免湯底越食越淡。

除了以外賣湯碗盛湯底外，部分小店則選用錫紙盤盛好，好讓客人將之直接放於電池爐或氣爐上加熱。亦不妨試試將湯底密封製成急凍湯包，避免在運送途中打瀉之餘，亦延長存儲期，甚至可當作產品獨立出售。而有較多資源的食肆，則可考慮推出加錢租用一人爐連鍋的服務，方便當區街坊！