打邊爐配料清單推薦！了解配料熱量以健康作招徠

「健康飲食」早已成為全球生活一大趨勢，對一般食肆來說，要以「健康」作為招徠，不外乎是採用優質而新鮮的食材、低卡路里高營養餐單設計、或是徹底的素食。對火鍋店來說，要被食客定義為「健康」，可採用「對健康有益的食材和成分」作配料或湯底，例如提供大量生鮮蔬菜或新鮮魚肉供選擇，還在湯料中添加健康有益的食材，自然能吸引消費者注意。

加工食品退位，天然火鍋食材更具身價

魚蛋、牛丸、魚皮餃、芝士腸、蟹柳等等傳統火鍋料，對火鍋迷來說有不滅地位，但其實每次「用量」正逐步減少，而越來越備受關注的正正是天然無添加食材，例如本地肉品、優質入口海鮮及各式各樣的新鮮蔬菜。對店家來說，雖然天然食材的保存及處理上比現成火鍋料更高成本，但卻同時能展現關顧食客健康、追上講究新鮮之勢，大大提升餐廳的級數及形象。

新鮮肉類與蔬菜躍升打邊爐主角

有網上媒體調查指出，大眾最喜歡的火鍋配料依次序為：肉類、蔬菜類、菇類、海鮮、豆製品、餃類、丸類；肉類喜好上則依序為：牛肉、豬肉、羊肉。而本地手切類亦比冷凍切片的肉類予人更新鮮的印象，實際肉質更佳，味道亦更鮮甜，大可作為店家一大賣點，吸引講究的食客。

蔬菜類上較受歡迎的分別為娃娃菜、通菜等，菇類則有冬菇、金菇、秀珍菇等。因應大眾對蔬食有越來越多的健康要求，店家亦請重視蔬菜的品質。大可嚴選「是日街巿靚菜」或標榜「有機」的蔬菜，甚至與本地農場合作，推出「本地農耕出品」蔬菜籃，既能配合食客需求，亦能支持本地農業，如此重視社會責任的形象亦能大大加分啊！

店家自製火鍋配料成特色

雖說食客對加工丸餃欲求減低，但內心喜愛其實有增無減，既然如此，店家不妨花點心思腦汁，推出自家新鮮製作的火鍋配料，例如以新鮮魚肉、大蝦及海鮮打成各種魚滑、蝦滑，或是自家製的牛肉、貢丸，甚至試試創作獨特口味的丸餃，例如加入黑松露、流心鹹蛋、以至辣味丸，都有機會帶起潮流。

健康火鍋貼士-盤點針對健康趨勢必勝策略

除了依照上文揀選及製作食材之外，以下各大新派火鍋策略，亦可成為火鍋店的經營方針，務求一邊照顧食客健康，一邊提升餐廳正面形象。

五招健康火鍋法

1. 任食不再：曾經風靡一時的「任食」優惠，因為犧牲了品質並有機會讓食客進食過量，在近年不再受歡迎，因此，餐廳不宜再以此作招徠，並調節每份配料的份量或組合套餐，為食客創造健康選擇。
2. 採用具話題性的火鍋食材：特色火鍋食材永遠能成賣點，例如本地農場直送的有機蔬菜、新鮮本地手切肥牛、自家搜羅海產等，都能提升店家等級，凸顯高人一等的定位。
3. 以天然火鍋食材取代加工配料：加工火鍋料雖然經濟方便，但食客亦會憂慮對健康帶來的負擔。多選用優質的天然食材，同時亦可自製特式丸類及餃類，成為一大賣點。
4. 提供優質火鍋醬料：食客喜歡「混醬」，店家可嚴選以天然食材精煉的調味料及醬料供客人選用，再配合天然食材例如蘿蔔蓉、蔥、蒜等。
5. 提供低熱量選擇：關注健康的食客會留意熱量攝取，不妨多提供低熱量的食材及大量蔬菜，飲品上亦可自製低糖的清新飲品，貼心照顧食客所需。

從火鍋湯底出發的健康滋味

火鍋湯底的品質亦越來越重要，蕃茄等蔬菜，簡單烹調出各式低熱量的清新湯底，甚至可採用保健食材研發健康湯底，並針對不同湯底建議食客搭配適合的蔬菜、海鮮及肉類等。以下就為大家推介數款大熱湯底：

幫食客先行篩選 細數高熱量火鍋食材

火鍋配料種類繁多，根據營養師數據，當中最容易被忽視的高熱量地雷正是港人最愛的「響鈴」，看起來薄薄脆脆，每100克卻有高達668Kcal；而「午餐肉」、「魚皮餃」則是高鈉陷阱。此類火鍋食材再美味受歡迎都好，仍建議火鍋店提供更多可作取代天然食材，更不妨加上「健康食材」標誌，以配合當今飲食趨勢，照顧食客健康。

以下火鍋配料熱量排名，供經營者在挑選食材時作參考。

5大高熱量火鍋配料：

5大高鈉火鍋配料：