惹味煲仔醬升級 西式燒汁配中式雙蠔

熱窩助釋放鮮味

要做到煲仔菜一打開蓋即香氣四溢，傳統上要依靠將原材料新鮮放進砂窩或鐵窩中，烹煮至味道夠香濃，才可以做到煲中汁醬夠惹味，同時亦能散發鮮香撲鼻的香氣。但這樣的烹調方法卻可能產生以下問題：

1. 需要人手睇火；
2. 耗炆煮時間；
3. 味道不穩定。

以基礎鮮香煲仔醬提升鮮味

鮮香味一般來自產生了焦糖化的肉香或鹹鮮的海鮮味，要解決上文所談及的問題，大廚可以選擇使用現成的西式燒汁汁粉和中式醬汁，做到中西合璧，打破界限，調配成味道穩定的汁底。

一般來說，西式燒汁（又名黃汁）本身是以牛骨、焦糖化了的蔬菜、香草、茄膏等，再加入麵撈長時間熬煮而成，步驟繁複，甚至需要花上8至12小時，才能熬煮成一煲高質素、肉味鮮濃具層次感的燒汁。但聰明的大廚們看到材料，自然能了解這做法其實與熬中式高湯異曲同工，就代表可以互換應用！特別推薦用作西餐燒汁的「家樂牌黃汁粉」，​肉味香濃穩定，再結合「家樂牌雙蠔蠔油」，有效，以鮮蠔提鮮、以蠔豉增香！

兩者一併，一中一西，煮熱成基礎鮮香煲仔醬，完美解決上文談及的情況：

1. 比用原材料煮煲仔醬更慳人手與時間
2. 需要幾多就跟比例開幾多，隨時靈活打大醬汁
3. 味道更穩定

微辣更開胃

大廚們想嘗試打破傳統讓醬汁增添創意？試試配合現時食客喜歡的微辣熱潮，可以加入「家樂牌紅湯醬」，這款帶有微微川式香辣提升味道層次，食客亦更開胃，大廚馬上來試試吧！