善用雞湯底
各類青菜、瓜類及菇菌多數會以湯浸煮，但若底味不足，菜式味道單一，甚至只煮出蔬菜的青味。要快速解決這個問題，只要使用濃郁的雞湯浸煮時蔬，不單有效提升蔬食的鮮甜度，同時增加蔬菜的光澤及翠綠，賣相亦更新鮮吸引。至於用怎樣的雞湯，則視乎餐廳的人手及成本。想慳成本又有好出品，不妨運用高質素的現成湯粉，好像家樂牌的「港式忌廉雞湯粉」，只需3分鐘，加水煮滾即能開出味道穩定的雞湯底，最適合需要高營運效益的茶記或中式食肆。
加金沙鹹蛋添惹味
如果想鮮味更顯濃郁，不妨改為採用濃縮鮮雞汁開出雞湯底，例如「家樂牌濃縮鮮雞汁」就用精選鮮雞熬製而成，能確保雞鮮味純正又穩定。多推薦一個小秘訣，就是在開煮鮮雞湯的過程中，再加入用無菌雞蛋製成的「家樂牌金沙鹹蛋粉」，從色澤、香氣到味道都感覺煥然一新，輕鬆快捷地煮出香濃的黃金鹹蛋湯，最適合以瓜類入饌，為清淡的食材注入層次豐富的鹹鮮風味。
配白汁更顯新派fusion感
有了以濃縮鮮雞汁調配而成的優質雞湯底，即可變化出更多創意。如果大廚走新派中菜路線，可考慮一試配搭「家樂牌卡邦尼忌廉汁」，令汁底同時帶有鮮雞香甜、煙肉煙燻香及濃郁的蛋黃香味，然後代替傳統的奶油去烹調津白，即成味道充滿fusion感的創意菜式，最適合一家大細品嚐。汁底更可以配搭瓜菜或菇菌，吸引更多食客。
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