商業區 清淡求精緻
中環、灣仔、尖沙咀區等，屬於較高級的商業區，上班族與遊客都比較多，亦是較高消費力的一群。他們亦相對追求健康，因此精緻有質素的食物才能打動他們，甚至推介同事來一同品嚐。
味道：味道要自然，不需要太濃，芡湯可做得清淡一點，反而加點雞粉或雞汁去提升鮮味，入口感覺更高級。
份量：白領族胃口一般較細，所以碟頭份量不用太大，價錢亦不用特別便宜。
配料：可靠多點新鮮配料及裝飾去提升食慾，讓賣相更精緻吸引。
住宅區 家庭式鮮味
港島東、觀塘或新界區以住宅為主，比較多家庭客，自然希望食物有家庭風味。這些地區更講求口碑，哪裡水準保持得好、或某個菜式及湯水好味，街坊間會互相分享。
味道：味道可以偏向清淡、入口舒服，但鮮味更加重要，可以利用雞汁一類調味，提升鮮味增加家庭感。
份量：份量與索價成正常比例已可取，太便宜的話，家庭客反而會失信心。
配料：比例上可多菜少肉，吸引追求健康的家庭。
舊城區 抵食夾大件
深水埗、土瓜灣、荃灣區等，基層巿民多，對於食物要求普遍是「大碟」、「抵食」，味道亦要求濃郁一點，以滿足工作過後的疲憊身體。這些地區亦容易尋得熟客，不妨彈性處理份量、配料等，讓那份貼心吸引街坊回頭幫趁。
味道：芡湯味要濃，甚至可像炒小菜一樣惹味，即使伴啤酒享用亦覺夠味，才給食客足料之感。
份量：基層食客有時可能會一碟兩人分享，飯底與汁不妨多點，也可酌情應熟客要求加底。
配料：食客主要求飽肚，裝飾性配料可以相對減少，以減成本降價錢，更吸引大眾。
