如何製作芡汁
芡汁，最簡單來說是生粉與水的結合。芡汁是茶餐廳菜色最重要的角色之一。茶餐廳講求效率，出品要快，芡汁就成為了非常重要的調味品。
菜式快要完成時，拌入芡粉湯，經熱力洗禮，生粉會糊化變得濃稠，從中可以控制菜式的稀稠度，起着調味、保溫、定型的作用，而且還可以增加菜式的光澤感、油滑感，大大提升菜式的賣相。
芡汁的分類
芡汁類別大約可分為流芡、糊芡、包芡及湯芡。流芡是一種稀薄的芡汁，能在碟中流動；糊芡則如其名呈糊狀，質感較濃稠；包芡的芡汁緊緊裹著食物表面；湯芡則呈稀薄及透明，多用於湯羹或燴菜中。
另外也有將芡汁分為湯汁芡、醬汁芡及西式芡三大類。咕嚕肉是最常見的醬汁芡之一，芡汁以糖醋汁及生粉水為主，醬汁較濃稠，緊緊裹著每件肉塊。西式芡則以生粉混入花奶或茄汁等，如焗飯中的白汁芡及茄汁芡。
茶記廚大佬專訪 : 優質芡湯煮出標準好味道！
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