茶餐廳例湯的海鮮美味，鮮雞汁最能發揮

海鮮雞湯泡飯

先將魚肉、蝦肉、鮮魷等海鮮汆水，去除海鮮腥味，然後製作「湯」。海鮮味道原本較為淡，所以這次芡湯的角色十分重要，芡湯建議加入雞粉或鮮雞汁、調製出鮮雞芡湯，目的是希望利用鮮雞芡湯將海鮮味道提升。然而，鮮雞芡湯與海鮮味道十分匹配，絕對能將整個海鮮湯泡飯昇華至另一個層次。如果用清水開芡湯，除了味道會十分淡，顏色亦不好看。接著，我們會將已汆水的魚肉、蝦肉、鮮魷與雞汁芡湯滾起，我們亦可加入一些蔥或紅蘿蔔令顏色更豐富，然後再倒入白飯當中，一碗美味可口的海鮮湯泡飯就這樣誕生。

雞汁海鮮燴飯

材料方面與海鮮湯泡飯差不多，事先準備魚肉、蝦肉、鮮魷等海鮮，並將海鮮汆水，另外需要準備一些配料，如紅蘿蔔及菜心等。首先將食材汆水，除了去除腥臭味外，也可以作一個清洗的功用。然後以彊及蒜加入油起鍋，再放入海鮮等食材，再將海鮮食材爆香，後再加入鮮雞芡湯及紅蘿蔔等蔬菜配料滾起，再加入麵粉埋芡，鮮雞芡湯可將海鮮的鮮味迫出，吃起來更新鮮。