考慮廚房水吧設計
茶餐廳的廚房與水吧，一般可分為兩類，兩者各有優劣之處，經營者不妨根據餐廳特性考慮使用不同設計：
(1) 廚房與水吧分開運作
分開運作的水吧，師傅分段於六時、八時及十二時上班；以日間為主力，每人有自己崗位，效率和成品較佳，遇上問題也可以由獨立主管解決。
(2) 合併式水吧連廚房，俗稱「文武吧」
文武吧從早到晚都有師傅上班，可即時內部調動人手到不同崗位工作，亦較能要求師傅加班。
編更制度要穩定
水吧與廚房師傅工時長，一般每更十小時，由日工作至夜，少有落場休息的時間，此時編更制度更要穩定，讓員工有心理準備安排個人作息時間。如預料到餐廳所需人手不穩，宜於見工時道明有調動的可能性；萬一臨時調動更次或要求員工頂更後，必需讓他之後有足夠休息時間。經營者需緊記不能要求員工把私人時間全奉獻予公司，能做到互相尊重，員工才願意付出，在必要時伸出援手。
善用散工幫忙
當無法調配全職員工，經營者難免需要適量地運用散工，但有經驗的師傅表示，散工的作用不算太大，大多只會企檔，不願幫忙備貨，責任感亦較低。特別在水吧位置，為了避免搞垮最重要的水位，一般只會讓替工擔當扒爐或麵位。
近年利用電子網絡衍生出不少散工平台，例如Whatsapp中有相當多招聘散時水吧及樓面的群組，Facebook亦有散工大聯盟一類等等，但多數只屬參考性質，未必能聘請到合心水的替工，最好從朋友介紹的相熟幫工入手，尋找可信賴的散工。
老闆前輩當榜樣
餐飲行業普遍工作辛苦壓力大，上下一心營造士氣其實最重要，特別在人手不足之時，與其要求員工加班，前輩、主管、甚至老闆不妨主動落手幫忙，成為榜樣凝聚大家的力量，捱過辛苦的時刻。反之前輩若先有怨言，其他員工會容易覺得辛苦而發脾氣，如果因此出現爭執，不單影響士氣，讓食客聽到亦非好事。此外，水吧、廚房師傅或樓面人手流動大，食物及服務質素亦受影響，大有可能流失有歸屬感的熟客。
