水吧三大崗位：扒爐、麵位及水位
水吧師傅跟其他茶餐廳工作崗位一樣，每天以約十小時為一更，但屬於最早上班的部門，一般由六時開始工作，為食客們供應早餐。最繁忙的時間離不開早上八時至十時，以及中午十二時半至二時。
雖然身於水吧，但其實工作絕不止於茶水，他們同時負責企檔、出餐。早餐時段，最理想需要三位師傅，各自站穩扒爐、麵位及水位三個崗位，快速而準確地炮製食客的柯打。
午巿開始輪到廚房師傅開始忙碌，水吧師傅在午巿後就要擔起備貨的工作，預先炒雪菜、打沙嗲牛、也需要備好吉烈豬扒、魚柳，切好腸仔、火腿、餐肉等等，以待第二天一早重新開始工作。
用心教導新一代水吧
有經驗水吧師傅透露，以前當水吧必先由學徒做起，人工低但甚麼都要做，由學洗隔油池、洗地、洗雪櫃開始，再慢慢學焗茶，但還不是馬上可以開始沖茶，更惶論碰到食材爐具，往往要「實習」較長時間才可真正當上水吧師傅。正因如此，他們特別重視自己的崗位，亦更能諒解同事的狀況，有需要之時會伸出緩手。
資深水吧師傅的當然記得自己年輕當學徒時，必定經常被師傅責罵，絕非現在當學徒般舒服而速成；但在實戰中成長依然是當上師傅最重要的一環，一切都要花時間學習，累積足夠經驗才上場。
希望各位經營者多花功夫去栽培水吧師傅，猶如請「白紙」回來用心慢慢教導。即使他有機會學習數個月至半年就跳槽過檔，若然合作時關係打得好，他朝回來必成你的重要夥伴。
