1.豬骨湯底
使用豬骨熬煮湯底越來越受歡迎，味道濃郁，感覺亦較高級。如此煮出來的豬骨湯底，亦可有不同變化，例如加入少量鮮奶，造出香甜濃稠的效果。亦有茶餐廳會加大片芝士，去配合近年大熱的芝士熱潮。如果使用較少湯底，更可製成類似芝士撈丁的濃郁效果，變成另一獨立菜式。
2. 牛骨湯底
較高級的茶餐廳有推出以牛尾或牛骨熬製的濃湯底，配合蔬菜及香料，帶點英式風情，或是加入蕃茄、薯仔、紅蘿蔔、西芹、月桂葉及美極鮮醬油等，煮成羅宋湯，作為湯底非常吸引。有些茶餐廳更會加入蕃茄蓉，煮成番茄牛尾湯底，但此款式在澳門較多見。較獨特的還有茶餐廳會在牛骨湯中加入薑片，減輕牛骨羶味，亦讓湯底帶點薑的辛辣感，雖然非一般，但喜愛的客人都對它十分鐘情，成為該茶餐廳一大賣點。
3. 蔬菜湯底
多數湯底都加有肉 或骨去熬煮，要迎合素食大趨勢，不妨推出走健康路線的蔬菜湯底，運用大量蔬菜煮成，鮮甜又清新。亦可考慮用冬菇熬成基本湯底，再加入其他材料，以呈現天然鹹香。甚至有連鎖麵食店推出牛奶素湯底，在蔬菜湯中加入牛奶，增加濃稠口感。
純蕃茄湯亦是一大受歡迎之作，有茶餐廳會將數十斤新鮮番茄切成小粒，再壓成泥加水熬煮，不加茄膏，不用色素，雖然成本較高，但味道非常好，健康感亦帶來極佳吸引力，特別對較少到茶餐廳的女士來說。
