破解植物肉三大迷思！輕鬆烹調植物肉

還在猶豫的大廚們！這次我們將逐一推倒坊間對植物肉烹調上的迷思，帶你了解原料、成份、做法，你不但會發現使用植物肉極為簡易，烹煮法的變化更是超乎想像！來一起輕輕鬆鬆走進植物肉世界吧！

迷思1：植物肉處理困難？

其實非常容易！

要成為「植物肉」，首先其原料成份必須全來自植物，好像來自荷蘭的The Vegetarian Butcher 植系肉，就從有機羽扇豆及大豆等萃取蛋白質及營養成分，以成熟的技術作加工塑型而成。此類食材多為半熟食材，需要儲存於 -18度的急凍櫃中冷凍，惟保存期較新鮮肉類長得多，冷藏可長達12個月，餐廳在備貨上自然更具彈性。

備料烹調步驟亦相當簡單，只需要烹調前從急凍櫃取出並放於4度的雪櫃中解凍，然後因應所需切成不同形狀，例如片狀、條狀、或粒狀等，再以大廚最拿手的方法烹煮即可！但請注意切勿將已解凍的植物肉重新放入急櫃冷凍，並請於3天內使用，以確保食材安全衞生。

迷思2：植物肉烹調做法無變化？

絕對變化萬千！

對於「植物肉」，大廚們的概念也許仍停留於以往的「素肉」或「齋肉」上，但新派植物肉例如The Vegetarian Butcher 植系肉就特別邀請非素食名廚合作，務求味覺體驗能媲美真實肉食，為廚師帶來更大的變化空間。

西式烹調的變化主要在醬料運用上，大廚可選以中火煎香，或以180度熱油炸2-3分鐘，直至植物肉變得金黃，即可配搭不同汁醬及配料，變化出多種西式美食，無論是沙律、三文治、意粉、燉飯、以至墨西哥烤餅等都無難度！

迷思3：植物肉難以配合傳統中菜？

非也非也！

由於新派植物肉刻意追求口感與味道貼近真肉，大廚不妨將它當成一般豬肉或雞肉，經過汆水和拉油後，再以傳統中菜烹調法炮製素食版本，由冷盤如雞絲粉皮、家常小炒如咕嚕肉、炒三絲，到熱盤粉絲煲、三杯雞等等，都能一一達成。當然，大廚必須在正宗食譜上稍為調節調味份量及烹調時間，並採用全素配料，即能讓素食客人亦能分享傳統中菜滋味，亦打破食客對「齋菜」的既定印象。