大廚貼士-1：裕元花園酒店西餐大廚詹超然
- 設計餐牌時，必須考慮如何共用食材，讓廚房員工熟悉各部門工作，方便隨時調配。
- 設立培養接班人計劃，安排適當人手隨時補上空缺。
- 舉行每周廚務會議，檢討各崗位的編更與合作性。
大廚貼士-2：天悅飯店西餐行政大廚李順強
- 知人善任，按不同廚師專長，分派廚師負責不同的工作。
- 由資深員工帶領新入職員工，並於教學時錄影，再於工作群組分享影片，以輔助學習及隨時重溫。
- 善用電腦管理食譜，維持一貫品質。
大廚貼士-3：豐FOOD海陸百匯行政大廚范正華
- 設立個人獎勵制度，注意不合理的客人投訴。
- 根據顧客意見書進行每月內部評審，以評分表所得分數公布得分最高的三名員工及其得票百分率。
- 讓不同廚師培養第二專長，以助隨時調動人手。
大廚貼士-4：台北君悅酒店凱菲屋大廚陳孟豐
- 訓練與顧客的互動技巧，注重表情及儀態。
- 大廚主力負責大區域整體監督，各小區域則由副廚管理。
專業大廚善用人手 加強管理策略
1. 利用跨菜系學習與標準化製作 增加人手靈活性
面對人手不足，人手調配的靈活度必須提升，不同工作崗位的員工需要認識其他崗位的工作內容，以協助輪班或隨時支援。詹超然大廚認為，平常不妨安排員工學習不同菜系，至少要熟悉各個部門的基本烹調方法及出餐模式，以便在高峰時段調配人手，例如在高峰時段調配負責食材預備的員工到爐頭區以應付需求。此外，整合不同菜系亦能節省多餘人手，加上標準化的食材處理方式或準備工作，統一處理不同類型菜系中相似的烹調工序，以節省人手。
2. 發掘每位員工的特質專長
廚房內部工作千頭萬緒，並不是只有炒菜與食材預備。擅長炒菜烹調的廚師未必擅長訂貨、計算或溝通，反之亦然。李順強大廚表示，作為一位大廚必須要觀察每個人的特質，針對廚師的專長分配最適合的工作，同時讓員工學習更多新知識，員工可以提升工作能力之餘，亦更有歸屬感。與此同時，餐廳需要一位最高的管理層以應付餐廳的突發情況，例如忽然有大批客人光顧時，最高的管理層可即時調動人手，在人手不足時亦能隨時支援團隊的工作。
3. 每月內部評核 激勵士氣與榮譽感
科學化的統計與管理已成為新一代餐飲業的強大武器，范正華大廚指出，豐Food以獎賞吸引顧客提交意見書，然後根據上菜時間、味道、服務以至餐枱擺設等進行長期統計與分析，並每個月定期於廚房內部公布前三名優秀員工及其得票百分率；而累積分數則會於季度會議上發表，再由管理層加以表揚，藉以於不同菜系的部門建立團隊意識，並激勵團隊士氣。制度實施至今約兩年，可以見到團隊有明顯的進步。
4. 分層管理多元化菜式
凱菲屋的菜式選擇較一般自助餐更加多元化，而且不少菜式在現場開放式製作。通常分為場內外區域，一部分員工負責場內烹調，另一部分則於樓面直接服務客人。同時，各部門均有不同的運作模式，由提貨、準備食材、烹調到上菜等，細節相當複雜，因此，陳孟豐大廚認為單一大廚無法掌握全部狀況，建議讓各部門的副總廚負責，讓他們能隨時因應現場環境作應對，而大廚則主力負責統籌整體廚務及數字工作，必要時才處理出手處理。
