番茄用法變化多 輕鬆變各國高級美食

番茄質素味道難控制

廚師在使用番茄時，經常會遇上的不穩定因素，大概是難以預料來貨番茄的生熟度，繼而影響其酸甜度及口感。有些商業農場為了讓番茄盡快變紅，更可能會利用氣態激素催紅番茄，反而讓它入口淡而無味。要遇上質素穩定地好的番茄實不容易，幸好巿面有不少罐頭番茄可選用，而且部分質素上佳，例如家樂牌的「意大利濃縮蕃茄」就特別選用來自意大利的可持續性耕種的番茄，每罐由達3公斤新鮮番茄濃縮製成，確保味道鮮而濃，而且即開即用，輕輕鬆鬆就可變出各國美食！

歐系番茄菜

歐洲人是非常喜愛使用番茄的民族，意大利人無番茄不歡，各種意粉及薄餅都會見其蹤影，大廚不妨將「意大利濃縮蕃茄」配上羅勒、藏紅花、甚至紫蘇等香草，再加上不同類型的芝士，即可製成各種濃稠醬料，可備海鮮煮意粉，亦可花點創意製成香脆小食。西班牙海鮮飯中，番茄與海鮮的重要性一樣高，將已經成粒粒蓉狀的濃縮蕃茄加橄欖油、洋蔥蒜頭及肉類炒香，再下米及濃縮鮮雞汁煮透，最後下海鮮再煮，超經典的味道沒難度！

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芸芸番茄汁醬中，最經典莫過於拿坡里汁（Neapolitan sauce），亦即是大家所說的「紅醬」，而家樂牌亦有推出「拿破崙蕃茄醬」，新鮮濃郁番茄味之中，注入了洋蔥及多種香草成分，包括蘿勒、牛至及百里香，易於運用於煮製意粉及燴飯類，是廚房必備的基礎番茄醬汁。若想令餐牌更完整，亦可選用「家樂牌蕃茄濃湯」，加滾水煮熱，並可發揮創意配搭不同食材，調煮自家紅湯。