地理人文風情造就韓國泡菜文化
韓國屬於高緯度地區，為避免土地在漫長又寒冷的冬天被冰雪覆蓋無法種植蔬菜，導致沒有新鮮的蔬菜可吃，因此人們在秋季便將收成的蔬菜以鹽等調味料醃製保存，以維持冬天之所需。後來在16世紀辣椒傳入韓國後，為了中和生冷蔬菜的寒性並達到驅寒、增味添色的效果，因此將其廣泛用於泡菜製作中，至今韓國的泡菜已經高達近200種，製作時以蔥、辣椒、白菜、蘿蔔、生薑、蒜等，混合青、紅、黃、黑、白五色，以象徵空間方向、季節變化，久而久之成為韓國特有的泡菜飲食文化。
四季皆有風情的韓國泡菜
近200種的泡菜中，以蘿蔔做成的泡菜種類最多，再來依序是白菜、青瓜、紫菜和其他蔬菜。製作時，人們在春季會選擇蘿蔔(如蘿蔔加水泡菜)、白菜，夏季則以青瓜、小蘿蔔為主，進入秋季為冬季做準備時，就會製作如辣白菜泡菜、蘿蔔粒泡菜等。
泡菜雖然樣式多，但作法大多離不開用鹽醃製去脫水、入味、防腐，加入醃料(如醬油、魚露、辣椒醬、辣椒粉、芝麻油、糖)、香料(如䓤、薑末、蒜末、韭菜)等醃製。每逄天氣轉熱時，特別會選用正值盛產期且肥美便宜、多汁爽口的青瓜來製作冰涼開胃的泡菜，在光州地區，有種以韭菜、韓國辣椒粉、蒜頭、薑、蔥、魚露等十多種天然食材做成的韓式青瓜泡菜特別出名。
美味韓式青瓜泡菜這樣做
製作韓式青瓜泡菜時，為了保留青瓜泡菜青脆及涼爽湯汁的特徵，製作時應選用外型筆直不彎曲的青瓜，每條切成三塊，每塊的切法是垂直切十字形但不切斷(約保留一厘米)，然後放鹽搓揉再靜置出水、洗淨。
另取一個碟放入切好的韮菜(有的會加上洋蔥、紅蘿蔔絲)，並加入韓式辣椒粉/醬、魚露、蒜泥、生薑泥、白芝麻、麻油、糖全部混合後，取適量逐一放入青瓜中，放入冰箱半天即可食用，約可保存兩週。主廚亦可利用其醬汁與蛋攪勻做成韓式炒蛋，或加入麵條煮成湯麵，可說是從頭到尾完整應用的美味泡菜！
到底韓式青瓜泡菜的製作有何獨特手法？大廚們快觀看以下影片參考製作方法啦！
