按照「春生、夏長、秋收、冬藏」的自然步伐，隨氣節、時令而飲食，乃古人累積千百年而得來的生活智慧；秋冬天氣轉冷，變得乾燥，飲食適宜以滋潤及保暖為主。這個時刻，以煨、炆、燉、扣為主理手法的砂鍋菜式就最合時宜。
透過鍋身的保溫、保水作用，經長時間烹調仍可保留食材的水份和滋味，更令食材變得軟腍易入口，炆牛腩、羊肉煲等較為濃味的砂鍋菜式，正是當中的佼佼者。配菜上所用到的多為白蘿蔔、芋頭、蓮藕、薯仔、黃芽白等，都是秋冬盛產的蔬菜，不但容易購入，營養和味道都在秋冬時份為最佳。
不少海鮮在秋冬時份都是最肥美，蟹就是其中之一，結實的蟹肉、香腴豐盈的蟹膏令人垂涎，蛋白質、礦物質及微量元素都相當豐富，不管是清蒸、水煮還是以砂鍋烹煮都可以發揮其滋味。不過由於蟹屬性寒涼，烹調時宜加入薑、蔥、蒜等溫性食材以驅走寒氣。
廣東人相信湯水有滋養神心之效，清甜潤肺的雪梨正是當造的湯水好材料，它的膳食纖維相當豐富，經長時間燉煮及易入口和消化，老少咸宜。
