全「心」餐單要點
- 打造「低碳料理」滿足健康美需求
- 設計「低GI餐單」守護代謝性疾病顧客
- 推出「無麩質飲食」和過敏說拜拜
- 研發「低鹽餐點」創造身心減壓美食
餐單心方向1：當顧客同時追求健康與美麗
現代食客喜愛能同時兼顧健康與美味的飲食，只要減少碳水化合物和脂肪的攝取，就能夠降低肥胖的發生，對於健康有追求的客人來說，看起來比較健康的食物，如蔬菜及雞胸肉等，會很有吸引力。
主廚請看「低碳飲食」料理的烹調要點！
主食類
1. 少用高碳水化合物的食物：如馬鈴薯、麵包、麵粉、米和麵條等食材。
2. 改變呈現形式：如用櫛瓜做成麵條，或將漢堡麵包皮改以生菜取代。
3. 善用西蘭花：以西蘭花飯(Cauliflower rice)取代白飯，或將西蘭花蓉替代薯蓉。
油脂與糖分
1. 減少椰子油、豬油和牛油的使用，應採牛油果、堅果等健康油脂。
2. 避免選用太多油脂的煙肉、肥豬肉或香腸。
3. 降低糖、蜂蜜、糖漿或其他含糖食品的使用。
蔬菜與肉類
1. 低碳水化合物蔬菜為優先：如櫛瓜、胡蘿蔔、西蘭花等。
2. 低脂肉類為首要：如不帶皮的雞肉與瘦肉。
調味方法
可運用天然的香料、香草，或檸檬、大蒜、韭菜等。
餐單心方向2：如何向有先天性代謝缺陷的顧客提供美味饗宴？
在香港這個飲食文化愈來愈豐富的地方，人的身體負擔提高，也同時衍生各種文明病與體重控制問題。近年流行的低GI(低升糖指數)飲食，最初是為了糖尿病病人所設計，但主廚運用其中學問，就可以幫助食客設計出健康餐單。
主廚請看「低GI飲食」餐單的料理竅門！
主食替代方案
1. 減少碳水化合物攝取：如馬鈴薯、白飯、白麵包等，以高纖維全麥麵食或麵包取代。
2. 多選用麥麵、珍珠麥或是印度香米、粟米等。
3. 可運用如馬鈴薯、荷蘭豆、小扁豆，以至罐裝豆製品。
調味方法
1. 避免使用糖、蜂蜜、楓糖等含糖食品。
2. 儘量以天然香料、香草、檸檬、大蒜等進行調味。
