台灣常見竹筍品種
桂竹筍
採收期：3~5月
栽種地區與特徵：多見於台北及台中地區，外型瘦長、帶有黑褐色斑點。
適合菜式：纖維多、口感較硬，常被製成筍乾，或用於燉滷菜式。
麻竹筍
採收期：5~9月
栽種地區與特徵：南投竹山、嘉義大埔等地區，為竹筍中體型最大，主要呈黃褐色澤。
適合菜式：筍尖最嫩，常被用於涼拌，中段則多用於製作炊飯或炒肉絲。
綠竹筍
採收期：5~10月
栽種地區與特徵：海拔500公尺以下的山坡地與平地，外型矮短而肥，呈現彎曲的牛角狀。
適合菜式：纖維少、口感柔嫩鮮美，常被用於涼拌。
孟宗筍
採收期：11~2月採收的為冬筍、2~5月採收的為春筍
栽種地區與特徵：主要為南投縣與嘉義縣，外觀以帶有淡黑色的毛。
適合菜式：冬筍產量少，口感亦較春筍鮮甜爽口，價格自然較高，適合煮湯或燉粥。
滋味涼筍升級秘技
1. 如何挑選適合製作涼筍的綠竹筍？
綠竹筍產於夏天，口感鮮美，適合製作涼筍菜式。可挑選彎、短、肥如牛角、白身而筍尖偏黃的竹筍，最好較為重身。若筍上帶有泥土及筍殼，則表示剛出土不久，更是新鮮、甜味的最佳證明。
2. 炮製涼筍的秘訣是甚麼？
先將竹筍洗淨，放入冷水鍋中（水需蓋過竹筍）然後加熱，待水滾後轉小火煮40分鐘，熄火後放涼，然後開蓋取出瀝乾（無須沖水），之後就可直接放入冰箱中冷藏，以保持原味。若想提升鮮甜味，可在放入冷水鍋煮時，可加入生米和少量原條辣椒一起煮滾，水與生米的比例為10：1，筍的味道就會變得更鮮甜好味。
竹筍小知識
1. 哪個季節最適合吃竹筍？
常於夏季被用作炮製涼筍沙律的綠竹筍，一般盛產於5~6月，亦是最美味的時候。來到8月，雖然產量開始慢慢減少，但風味仍然不減，加上近年冬天的寒冷氣溫來得較遲，因此一直至11月仍可見到綠竹筍的身影。
2. 竹筍對身體有何好處？
竹筍高纖而低脂，100克的熱量就只有22卡路里，屬於高蛋白、低熱量的蔬菜。不單能促進腸胃蠕動，亦可減少體內脂肪積聚，成為愛美人士的減肥食材；加上竹筍為竹的地底下的莖部，且包覆有多層外殼，農藥殘留問題自然減低，更適合追求健康一族。
【圖╱shutterstock】
