5大黑蒜料理與做法，大廚分享黑蒜入饌秘技！

天然回甘  發現黑蒜的好處

專家研究發現，黑蒜所含的大量精胺酸與麩胺酸，亦是能產生甜味的重要成分，能在烹飪中擔任調味的角色，為食材物帶來天然的回甘味。此外，黑蒜蘊含的大蒜素能起殺菌作用，加上抗氧化、增強免疫系統的功能，被認為是有助強身健體的營養食材。現今越來越多人講究醫食同源的養生料理，當中以黑蒜熬煮成火鍋湯頭已成潮流，亦有餐廳會選用黑蒜燉湯，或拌入麵食，亦可以少量黑蒜配搭海鮮類菜式，所散發的淡淡清香，久煮不散，就如陳皮一樣能為食物加分，且不搶味，是絕佳的健康食材。

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黑蒜經自然發酵之後，甜度變高，生蒜嗆口的辣辛味亦大大減低，入口軟濕且綿密，並帶有成熟水果的甘甜味。其特殊的口感與香氣，亦適合應用於西餐中，例如直接製作成為開胃前菜沙律、烹煮出西式黑蒜濃湯等，就連配搭牛扒、大蝦等主菜亦能恰到好處地增添風味，達到畫龍點睛的效果。除了使用於中西菜式外，甘甜的黑蒜亦能製成如軟糖或酥餅等甜品，甚至精製成生津止渴的養生黑蒜醋，用途十分廣泛。

主廚上菜＞黑蒜料理做法

曾先後於東苑海鮮酒家、西貢海鮮餐酒家及美心集團任職的大廚陳俊賢師傅，帶著於香港累積的經驗征戰台灣，現成為台北北投亞太飯店中菜廳的主廚，用心運用季節食材，創作出結合地方特色的廣東菜，並以講究的用料保留正宗粵菜風味精髓。這此陳師傅特別以黑蒜大玩中西fusion創意，分享5種黑蒜料理與做法，馬上與大廚一起施展獨家美食「黑」魔法！

【黑蒜香果燉雞】

燉煮雞湯是最常見的一道黑蒜美食，讓黑蒜那種猶如鮮果的天然甘甜風味，為雞湯添上更多層次。陳師傅在烹調此菜式時，更特別選用意大利香蒜果取代白蒜，不僅能保留濃郁蒜香，也不會因為蒜頭被煮溶而致湯頭不清澈的效果。

【黑蒜腐皮卷】

鮮蝦腐皮卷作為經典港式點心，蝦仁內餡飽滿而鮮甜，正適合配搭口感酸甜的發酵黑蒜，同時減低油炸後帶來的油膩感，成功輕輕一變，改造傳統菜式。

【蒜香脆皮烏骨雞】

炸子雞是一道港台兩地都大熱的菜式，這次大廚別出心裁地選用肉質鮮嫩的烏骨雞，將辛香白蒜與甘甜黑蒜塞進原隻雞中作餡料，充分醃漬兩天後才取出再烹調，製成品不單外皮酥脆、肉質柔嫩，入口時飽滿的香甜風味更是無可比擬。

【黑蒜法式烏魚子】

為了完美示範以黑蒜配搭海鮮食材，大廚以台灣烏魚子配上法國麵包、芝士、黑蒜片、三文魚子及柑橘皮，層層交疊創作成賣相精美的法式前菜。黑蒜與橘橙的清新鮮甜互相交織，恰如其分地將濃厚的烏魚子與芝士氣味交融在味蕾之中。

【黑蒜鍋餃】

黑蒜同樣適合搭配麵食，這道美食不單將黑蒜與麵粉皮完美結合，大廚更將黑松露加入餡料，讓黑蒜與黑松露兩種充滿大地風味的食材互相映襯對比，帶來教人難忘的馥郁口感。

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