認識栗子
- 栗子的產地與品種眾多，除了日本栗之外，於東南亞地區的品種以板栗為主，與美洲栗、歐洲栗等品種略有不同。
- 這種栗子因為包裹在滿布綠刺的栗棚內，時有被人稱為「綠寶石」，每個栗棚內通常藏了3 顆栗子。
- 在香港，食肆一般會入口中國產的栗子，亦有特別從台灣及日本進口，製作風味不同的菜式。
- 就國產栗來說，北方栗和南方栗的質地仍有差別：北方較為軟糯，南方則口感較脆；甜度則大致是北方栗較南方栗為甜。
栗子的營養與食用禁忌
栗子營養成分高，含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質、維他命，能預防心血管疾病及抗衰老，加上含有葉核素，特別適合容易出現口腔潰瘍的人士食用。惟多吃容易出現胃脹氣，因此小孩、常有便秘者及婦女都不宜多食，糖尿病患者、消化不良、甚且風濕症患者，亦宜少吃。
栗子怎麼挑選？一看、二捏、三品嚐
栗子去殼技巧大公開——去皮冷凍更好剝！
先以清水洗淨栗子，放入滾水中煮4分鐘左右撈出，放入冷水中浸泡4分鐘後，即可將殼剝下。栗子肉可能會沾黏於殼上，不妨將栗子泡在冷水然後置放於雪櫃中2小時，取出再剝時，即會發現殼與果肉能輕鬆分離！
如何烹煮栗子？栗子菜式多樣化 火候口感大不同
栗子屬堅果類食物，不易入味，因此多以燜燒或糖炒炮製。相較糖炒栗子，栗子甘露煮就採用糖煮方式，以砂糖、味醂、水、梔子去煮栗子，而梔子卻成為天然色素，讓栗子顯得更鮮黃漂亮。若想品嚐栗子原汁原味兼怕熱量太高，則可簡單採用水煮方式，加上水煮時間較短，營養得以保留，更能嚐出天然滋味。
世界各地都有不同將栗子入饌的方法，並可配搭雞肉、豬肉、菇菌及白菜等。烹煮祕訣是加入口味較重的調味料，例如酒、糖、醬油等，再以大火快煮、或炒個3分鐘即可；若喜歡鬆軟口感的話，則可用大火煮得更久一點，味道亦會更濃郁。要在西餐桌上運用栗子，則不妨將之加入生菜沙律，以提升飽腹感；甜品方面，則可在蛋糕或慕斯中加入栗子蓉增味，甚至將栗子蓉拌入芝麻糊中，呈現獨特口味，亦提升補腎滋陰的功效呢！
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