簡易例湯食譜及三招例湯秘訣，做出高品質家常例湯快速吸客！

第一招：簡易調出鮮味湯底  大省例湯成本

傳統的「例湯」多以烹調剩下的肉骨，加上簡單蔬菜預先熬煮而成。但隨著人手成本上漲，食材素質不佳，連帶作為簡單滾湯的例湯，也就品質參差不穩。

其實坊間有不少優質的濃縮湯汁，有助縮短熬調例湯的時間，同時確保湯水味道自然穩定，使用上極為方便。好像「家樂牌濃縮鮮雞汁」，正以優質雞肉原料經長時間提煉濃縮而成， 其鮮味濃郁，而且湯色金黃潤澤，能輕鬆做出鮮雞湯底的溫潤滋味，大大節省人手、空間及食材，卻呈現出大廚自家文火熬製例湯的滋味。

第二招：針對季節添加時令蔬菜及保健食材  提升例湯吸引度

解決了熬煮例湯湯底的問題，就可以將成本及心思花在配搭的食材上，而非獨沽一味推出零驚喜的「青紅蘿蔔豬骨湯」。其實不少具保健作用的食材，都便宜又易用。每鍋不需要下得多，重點是配合時節，一方面讓家常例湯多點滋味，另一方面在上檯時勺下足以讓食客看到例湯的份量，就已經達到提升例湯吸引度之效。

以下應不同季節，推介多種時令蔬菜及保健食材，大廚不妨參考：

春季

1. 薏米：袪濕、健脾、除水腫及風濕痺痛。
2. 粉葛：利水袪濕、養陰生津、紓緩三高。
3. 赤小豆：健脾益氣、利水除濕、消腫解毒。

夏季

1. 冬瓜：消暑熱止渴、潤肺生津、清胃降火。
2. 沙參：清心潤肺、益胃生津、袪痰止咳。
3. 玉竹：潤燥止渴、除煩養陰、降脂強心。

秋季

1. 羅漢果：潤肺清熱、潤腸通便，適合初秋上火之時。
2. 海底椰：滋陰補腎、緩減虛煩多夢問題，適合季節轉換之間。
3. 栗子：秋果之王，養胃健脾、活血補腎。

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冬季

1. 紅棗：養血安神、補中益氣、改善手腳冰冷。
2. 猴頭菇：滋補助消化、增強免疫力、開胃抗疲勞。
3. 蟲草花：平喘止咳、補肺益腎、提升上吸引道免疫力。

第三招：寫於是日餐牌上  升級家常例湯變招牌

有好的例湯湯底，再加上時令保健材料，如此充滿心思的簡單滾湯—茶記例湯，不妨向客人多加推薦。大可將是日例湯寫於掛在牆上的是日午、晚巿餐牌上，甚至加上寫有例湯湯水功效的海報，吸引關注健康的現代人。侍應亦可在客人落單時特意提醒，讓客人重新留意例湯的甘甜滋味，自然接收到餐廳的用心及誠意。小小一間茶記的形象，亦會大大提升，在低迷巿道中，重拾城巿中應有的人情味。