很多人以為粵菜少用鮮笋，其實作為粵菜之源的順德菜，因在當地有容桂沙灘生長的上乘鮮笋，引發廚師們在鮮笋當造日子以其入饌。鮮笋亦乎合現代年輕食客注重飲食健康，以少油多菜為原則的美食之道，用鮮笋做材為客人帶來新口味，以原味雞湯底配滑雞浸熟，即成一道湯菜，在秋日乾燥季節一定大受歡迎。【當造鮮笋及其他時令食材，做出原始真味道】不時不食 健康有益
大廚秘技
鮮笋要鮮味宜入貨後一兩日內用，選草雞走地雞肉質實而有味，而且脂肪少感覺更健康，湯底用港式忌廉雞湯配濃縮鮮雞汁，一方面湯更濃鮮，同時色澤呈淡白，加配時令綠菜蔬，令賣相更矜貴精美。
準備步驟
1. 薑起鍋。
2. 將備好的家樂牌港式忌廉雞湯及雞汁加入。
3. 然後將雞及所有材料放入湯內同煮至熟。
4. 上鍋，可用莞茜裝飾。
